Donitsimuffinit

Sain viime vuoden puolella ystävältäni lahjaksi muffinikirjan ja iskin silloin samantien silmäni tähän donitsimuffinien ohjeeseen, jota itse asiassa testasin jo aikapäiviä sitten, postaus on vain jäänyt näköjään tekemättä.

Lopputulos ei ehkä ollut niiiin syötävän hyvä mitä odotin, mutta ihan kelpo makupaloja kyseiset muffinit kuitenkin ovat. Kanelisokeri antaa niihin mukavan säväyksen. En viitsinyt ostaa muskottia pelkästään tätä tarkoitusta varten, joten jätin sen pois, liekö sillä olisi sitten ollut joku taianomainen vaikutus makuun..? :)

AINEKSET
12 kpl

175 g pehmeää voita
200 g sokeria
2 isoa kananmunaa kevyesti vatkattuina
375 g vehnäjauhoja
¾ rkl leivinjauhetta
¼ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
(½ tl muskottia vastaraastettuna)
2½ dl maitoa

Päälle
2 rkl voita sulatettuna
100 g sirosokeria
1 tl kanelia

Voitele muffinipellin 12 syvennystä (tai käytä paperisia vuokia). Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat vähän kerrallaan hyvin sekoittaen.

Siivilöi jauho, leivinjauhe, sooda ja suola (ja muskotti) keskenään sekaisin. Lisää puolet voiseokseen puolen maitomäärän kanssa. Hämmennä varovasti kaikki sekaisin. Lisää samalla loput kuivat aineet ja maito. Lusikoi massa muffinipellin syvennyksiin (tai vuokiin), täytä vain kaksi kolmasosaa. Paista muffineja 175 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuntuvat kiinteiltä.

Sekoita sirosokeri ja kaneli keskenään. Kun muffinit ovat vielä lämpöisiä, sivele niille hieman voisulaa ja ripottele päälle kanelisokeria.

Tomaattinen kinkkupiirakka

Allekirjoittanut on ehkä viimein oppinut tekemään omasta mielestäänkin onnistuneita suolaisia piirakoita, eli sellaista siis.

AINEKSET
24-26 cm:n vuokaan

Pohja
½ dl perunahiutaleita
2 dl hiivaleipäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
75 g voita
½ dl kylmää vettä

Täyte
300 g kinkkukuutioita
2 tomaattia
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
1 tl pippurisekoitusta

Yhdistä pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää pehmeä rasva ja nypi murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, laita jääkaappiin siksi aikaa kun kuumennat uunin 200 asteeseen. Pistele pohja haarukalla ja paista 8 minuuttia.

Levitä kinkkukuutiot ja viipaloidut tomaatit pohjan päälle. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Paista piirakkaa noin 25 minuuttia uunin keskitasolla.

Omenapiirakka (maidoton, munaton ja gluteeniton)

Poikakaverini pyysi eräänä iltana ammattilaisen, siis minun, apua. Hän kun nimittäin mietti, että mitähän helppoa jälkiruokaa he voisivat tarjota opiskelijatapahtumassaan yli satapäiselle laumalle. Ja vieläpä siis sellaista jälkkäriä, mitä voisivat erityisruokavalioisetkin syödä eikä hintalappukaan olisi järin suuri.

Siihen aikaan päivästä aivokopastani löytyy lähinnä symbaaliapina, eli ei ihan sillä sekunnilla eikä vielä seuraavanakaan päivänä liiemmin tullut mieleen mitään, mikä voisi järkeenkäypää tarjottavaa olla niin isolle porukalle (jos ei ota jotain tylsempääkin tylsempää marjakiisseliä huomioon). Lopulta sitten ajattelin, että voisikohan tuttu ja turvallinen marja- tai omenapiirakka olla sellaista.. Poikakaveri näytti kuvainnollisesti vihreää valoa ja niinpä siis kokeilin maidottoman, munattoman ja gluteenittoman omenapiirakan toimivuutta, ennen kuin hän vie ajatusta eteenpäin muille tapahtumaa järjesteleville.

Harvemmin tällaiset ton-ton-ton leivonnaiset ovat ns. aitojen veroisia, eikä tämäkään tee poikkeusta siinä suhteessa, mutta mielestäni piirakka on kuitenkin yllättävän hyvää ja myöskin ”aidon” makuista. Ihan hyvillä mielin tätä siis tällainen ei-erityisruokavalioinenkin mutustelee. :)

AINEKSET
24-26 cm:n vuokaan

100 g kasvimargariinia (esim. X-tra laktoositonta leivontamargariinia)
1 dl sokeria
3 rkl omenamarmeladia/sosetta
1 tl leivinjauhetta
4 dl Sunnuntai gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

pari omenaa
sokeria
kanelia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata margariini. Sekoita vispilällä rasvan joukkoon marmeladi. Lisää sokeri ja gluteenittomat jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Voitele vuoka kevyesti öljyllä ja levitä piirakkamassa siihen. Kuori ja viipaloi omenat, asettele vuokaan ja ripottele pinnalle sokeria sekä kanelia. Paista piirakkaa noin 25-30 minuuttia.

Hääkakku ystäväpariskunnalle

Ystäväpariskunta vietti ”toisia” häitään (vihkisormukset kun vaihdettiin jo talvella Thaimaan lämmössä) toissa viikolla ja minä sain kunnian tehdä kakun heidän juhliinsa. Toiveena oli saada noin 60 hengelle riittävä kerroskakku raikkailla täytteillä. Morsian oli alunperin ajatellut haluavansa valkoisella sokerimassalla kuorrutetun luomuksen, mutta päätyikin viime metreillä harmaan sävyyn. Mutkien kautta myös koristeiksi suunnitellut valkoiset sokerimassakukat vaihtuivat aitoihin kukkiin.

Kakku muodostui kolmesta kerroksesta; alimmaisena 9 munan pohja (ø 26 cm / n. 27 hengelle), keskellä 7 munan (ø 24 cm / n. 21 h) ja ylin kakku on 5 munan (ø 22 cm / n. 15 h). Kakun täytteinä on hyviksi havaitut mustikka- ja vadelmamousset ja sokerikakkupohjien kostutukseen käytin sulatettujen pakastemustikoiden mehua.

Harmaa sokerimassa on sekoitettu mustasta ja valkoisesta massasta. Sokerimassan alle kakun pintaan levitin tarttumapinnaksi ja eristeeksi ihan ohuen kerroksen kermavaahtoa. Mikäli kakut olisi tehty valmiiksi jo juhlia edeltävänä päivänä, niin olisin käyttänyt kerman sijaan kreemiä, mutta nyt pärjäsi oikein hyvin näinkin. Päälle spritsasin vielä nopeasti kiekuraa kaupan sokerikuorrutteella ja koristukseksi asettelin morsiamen isän avovaimon tuomia kukkasia.

Tämä oli ensimmäinen koskaan tekemäni kerroskakku, joten vähän jännitin miten projekti ylipäätään onnistuu ja kuinka morsiamen hankkima kakkuteline toimii käytännössä. Homma sujui kuitenkin suht’ ongelmitta, vaikka aikaa siihen sai kyllä kulumaan ja vähän kiirus meinasi juhlapäivänä täten tulla. Kakun ulkonäköön oltiin tyytyväisiä, kuin myös makuun. Hyvä että kerkesin kuvat räpsimään kun niin kiireellä olivat vieraat sitä tulossa leikkaamaan. Ja kun kuvien ottamisen ja oman ruokailuni jälkeen kävelin seuraavan kerran tarjoilupöydän ohi, niin kakusta oli enää alimmainen kerros osittain jäljellä.. Eli kakku meni kuin kuumille kiville. Hyvä niin. :)

Vielä kerran oikein paljon onnea avioparille K&R. ♥

(Morsiamen polttarikakku.)

Kahden suklaan hyydykekakku (laktoositon)

Esittelyvuorossa toinen ex-avomieheni valmistujaisjuhlien monista tarjottavista, joka ansaitsee nähdä päivänvalon täällä bloginkin puolella. Eksä toivoi pöytään hyydykekakkua, muttei sen tarkemmin määritellyt millaista haluaisi, vaan luotti minun makuuni.

Olin jokunen viikko ennen ensimmäistä ”juhlapalaveriamme” tehnyt töissä ex tempore, tuosta noin vaan ja hatusta vetäen kahden suklaan hyydykekakkuja, jotka osoittautuivat oikein onnistuneiksi tekeleiksi työporukan niitä maistellessa, joten ehdotin samaista kakkua myös juhliin ja sekös herralle vaan passasi.

(Kuvissa näkyvä kakku on tehty töissä, mutta juhlapöydän kakku oli ulkonäöltään vastaavanlainen.)

AINEKSET

250 g laktoosittomia keksejä, esim. LU Classic Digestivejä
75 g laktoositonta voita tai leivontamargariinia sulatettuna
8 dl laktoositonta vispikermaa
200 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa
1½ levyä (á 100 g) Bonvitan riisimaito-valkosuklaata
1 levy (á 150 g) Brunbergin laktoositonta tummaa suklaata
½ dl laktoositonta maitoa/vispikermaa
½ dl kahvia
4 liivatelehteä
(koristeluun esimerkiksi kermavaahtoa ja mansikoita)

Laita ø 24-25 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula rasva. Taputtele keksimuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valkosuklaatäyte: Laita kaksi liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vaahdota 4 dl kermaa ja vatkaa joukkoon 100 g tuorejuustoa. Liuota liivatteet kuumennettuun maitoon tai kermaan. Vatkaa liivateseos sähkövatkaimella kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon. Sulata valkosuklaa joko varovasti mikrossa sykäyksittäin tai liedellä vesihauteessa. Vatkaa suklaa massan joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja anna olla jääkaapissa kunnes täyte on hieman hyytynyt.

Tee tummasuklaatäyte samoin kuin edellä, mutta liuota liivatteet kuuman kahvin joukkoon. Kaada massa valkosuklaatäytteen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Irrota hyytynyt kakku vuoasta, tasoita reunoja tarvittaessa veitsellä ja koristele haluamallasi tavalla.

Pähkinäpikkuleivät (laktoositon)

Pitkästä aikaa päivitystä tämänkin blogin puolelle!

Ex-avomieheni juhlisti viime viikonloppuna valmistumistaan rakennustekniikan insinööriksi ja avustin häntä juhlavalmisteluissa. Pöytään päätyi päivänsankarin toiveiden mukaisesti monen sorttista makeaa ja suolaista, mutta esittelen leipomuksista vain pari, sillä loput ovat jo ennestään tuttuja perusjuttuja.

Ensimmäisenä julkisuuteen pääsevät nämä helpot pikkuleivät. Eksä toivoi pähkinäisiä pikkuleipiä ja niitä hän myös sai.

AINEKSET
noin 40 kpl

200 g laktoositonta voita tai leivontamargariinia
130 g fariinisokeria
180 g sokeria
2 kananmunaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
360 g vehnäjauhoja
140 g kaurahiutaleita
150-200 g pähkinöitä rouhittuna (käytin sekoitusta, jossa on mantelia, hassel-, cashew-, saksan- sekä pekaanipähkinää)

Sulata rasva. Sekoita joukkoon fariinisokeri, sokeri ja kananmunat. Yhdistä loput aineet keskenään ja sekoita rasva-sokeri-kananmunaseoksen joukkoon. Pyörittele massasta pieniä palloja leivinpaperoiduille pelleille ja litistä niitä hieman. Jätä leviämisvaraa. Paista pikkuleipiä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Ilmoitusluontoinen asia

Jauhopeukaloisella on nelijalkainen vauvauutinen ja sen myötä on varmaankin aiheellista perustaa toinen blogi, jottei tänne leivonnaisten maailmaan pääse eksymään ainakaan kovin paljoa juttuja karvaisesta perheenjäsenestäni. Maurin seikkailujen pariin pääset klikkaamalla alla olevaa kuvaa tai sivupalkista löytyvän linkin kautta.

Tervetuloa lueskelemaan mikäli koiramaiset jutut yhtään kiinnostavat! :)

Mauri Mäyräkoira

Aino Marian kakku

Entinen hoitolapseni Aino täytti tällä viikolla 7 vuotta.  Ainon ja hänen 4 vuotta täyttävän pikkuveljensä yhteisiä synttärijuhlia vietetään tänään ja minulta toivottiin kekkereihin kakkua parillekymmenelle hengelle. Viime vuonna yhteissynttäreitä taidettiin juhlia Eeli-veljen Salama McQueen -kakun voimin, joten tällä kertaa kakku toteutettiin Ainon toiveiden mukaisesti.

Aino oli käynyt äitinsä kanssa selailemassa blogiani ja neiti oli ihastunut Sydämellisen kakun koristeluun, ja halusikin siis vastaavaa omaankin kakkuunsa. Lisäksi hän toivoi kakun päälle etunimiensä ensimmäiset kirjaimet, kun ”AM” on kuulemma hänen taiteilijanimensä. :)

Hain koristeluun inspiraatiota Ainon ihailemasta kakusta, mutten kuitenkaan täysin vastaavaa halunnut tehdä joten rohkenin ottaa taiteellisia vapauksia sen suhteen. Kaapissa oli ennestään monen värisiä sokerimassoja ja marsipaaneja, joten en lopulta viitsinyt lähteä ostamaan kaupasta punaista marsipaania ruusuja varten, vaan käytin jo olemassa olevia värejä. Ruusut muotoilin Odensen kuningatarmarjojen makuisesta mantelimassasta, johon sekoitin hieman violettia sokerimassaa. Köynnös on Odensen päärynänmakuista marsipaania ja vaaleanpunainen kansi vastaavasti mansikanmakuista. Pikkukukat ovat sokerimassaa ja kirjaimet spritsasin tummalla suklaalla. Kakun välissä on Ainon toiveesta mustikka- ja suklaamousset.

Aino kävi yhdessä äitinsä ja veljiensä kanssa noutamassa kakun, ja neidin ilmeestä päätellen kakku taisi olla oikein mieleinen, vaikkei se täysin vastannutkaan alkuperäistä ihastuksen kohdetta. Toivottavasti kakku on tykätty myös maunsa puolesta. :)

Paljon Onnea Aino! ♥

Nougat-muffinit

Lyhyestä virsi kaunis; leipomisvimman iskiessä ei auta muu kuin leipoa ja muffinit ovat siitä helppoja, että ainakin minun kotoani niihin löytyy raaka-aineet yleensä aina.

AINEKSET
noin 16 kpl

150 g leivontamargariinia
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ dl maitorahkaa
200 g nougat’a

Vaahdota margariini ja sokerit. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää leivinjauhe vehnäjauhon joukkoon ja sekoita puolet niistä massaan. Sekoita rahka massan joukkoon. Leikkaa nougat pieniksi paloiksi, sekoita loppujen jauhojen joukkoon ja lisää sitten massaan nopeasti sekoittaen. Lusikoi massa muffinivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.