Sitruuna-lakritsihyydykekakku

Äitienpäivän aikaan syntyi tällainen ei ihan niin perinteinen makunautinto, kun poikakaverini äiti kysyi, josko voisin tehdä jonkun vapaavalintaisen kakun kahvipöytään. Ja kylläpä vain olikin hyvää! :)

AINEKSET
ø 24 cm:n vuokaan

Pohja
250 g dominokeksejä
noin 50 g leivontamargariinia

Lakritsitäyte
250 g lakritsifudgeja (irtokarkkihyllystä)
3 dl kuohukermaa
2½ dl vispikermaa
4 liivatelehteä

Sitruunatäyte
2 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
noin 1½ dl sokeria

Lakritsikiille
2 dl lakritsikastiketta
3 liivatelehteä

(Koristeluun kermavaahtoa ja lakritsifudgen paloja)

Aloita lakritsitäytteen valmistaminen jo edellisenä päivänä: Mittaa kuohukerma pinnoitettuun kattilaan ja lisää joukkoon pieniksi pilkotut lakritsifudget. Keitä, kunnes fudget ovat kokonaan sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa seuraavaan päivään.

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. (Kakun voi tehdä myös suoraan tarjoilulautaselle pelkkää vuoan reunaa käyttäen.) Murskaa dominokeksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle ja laita kylmään siksi aikaa kun teet lakritsitäytteen loppuun:

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kylmä lakritsikastike. Vaahdota toisessa kulhossa 2 dl vispikermaa. Kuumenna loput ½ dl vispikermaa mikrossa ja liuota vedestä puristetut liivatteet siihen. Yhdistä vaahdot nuolijalla käännellen ja sekoita sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä muutama tunti.

Toista täytettä varten raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori ja purista mehu talteen. Vaahdota kuohukerma. Notkista tuorejuusto ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste ja makeuta sokerilla oman maun mukaan. Levitä mousse hyytyneen lakritsitäytteen päälle ja anna jämäköityä kylmässä muutama tunti.

Kiillettä varten liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä. Kuumenna ½ dl lakritsikastiketta mikrossa ja liuota liivatteet siihen. Sekoita seos lopun lakritsikastikkeen joukkoon. Levitä kastike kakun päälle ja anna hyytyä. Irrota kakku vuoastaan ja koristele halutessasi esimerkiksi kermapursotuksilla ja fudgen palasilla.

Nemoa etsimässä -kakku

Pääsin pitkästä aikaa tekemään vähän uutta ja erilaista, kun minulta tilattiin ihan yllättäen Finding Nemo -aiheinen hyydykekakku erään pienen miehen 4-vuotissynttäreille. Kakusta toivottiin keksipohjaista ja vähälaktoosista, mutta muuten makujen ja toteutuksen suhteen sain täysin vapaat kädet.

Aloin väsäämään koristeita jo hyvissä ajoin ja liikkeelle lähdin tottakai googlesta. Tallensin joitain mallikuvia ja niiden avulla hahmot sekä muut meriaiheiset yksityiskohdat alkoivatkin pikkuhiljaa muotoutumaan. Minulla ei ollut oikeastaan missään vaiheessa päässäni tarkkaa suunnitelmaa siitä mitä kaikkea tekisin itse Nemon lisäksi, vaan koristeet syntyivät aika fiilispohjalta.

Koristeet ovat suurimmaksi osaksi itse värjättyä sokerimassaa, mutta käytin myös hieman marsipaania. Hahmojen yksityiskohtien tekemisessä apuna olivat musta elintarviketussi ja pastaväri. Koristenumero on ikäänkuin puinen ja se pysyy pystyssä kakkuun tökätyn cocktail-tikun avulla, muita syötäväksi kelpaamattomia asioita kakussa ei ole käytetty.

Kakku on halkaisijaltaan noin 25 cm ja se on tehty suoraan kakkupahville irtopohja- ja säädettävää reunavuokaa käyttäen. Keksipohjaan sekä merenpohjan hiekkaan käytin digestivekeksejä. Makukomboksi päätin kokeilla lime-mansikkaa – mansikkamousse on yllätyksenä limetäytteen sisällä ja se tulee esiin vasta kakkua leikattaessa. Liivatteella hyydytetty kiille on seos limemehusta, vedestä ja sokerista, jonka värjäsin meren sävyyn taivaansinisellä pastavärillä.

Hiekan alla on eristeenä sinisistä candy melts -napeista sulatettu ja kovetettu levy, sillä pelkäsin kiilteen kosteuden saavuttavan keksimurun ja koristeet alta aikayksikön. Haluan koristeiden pysyvän hyvännäköisinä kakun päällä mahdollisimman pitkään, joten siksi pientä lisäkikkailua ihan vain varmuuden vuoksi.

Kakku haettiin tänään ja tilaaja oli silminnähden erittäin tyytyväisen oloinen näkemäänsä – toivottavasti päivänsankari on yhtä haltioissaan ja kakku kelpaa vielä maunsa puolestakin kaikille juhlijoille. :)

Suklaiset nougat-toffee-pähkinäpalat

..Eli kotikutoinen Snickers. Tämän tunnetun suklaapatukan diy-reseptit ovat viime aikoina pomppineet silmilleni useampaankin otteeseen, joten en voinut olla tarttumatta haasteeseen. Twixin tapaan en näitäkään tehnyt vain yhden lähteen mukaan vaan erilaisia ohjeita tuli lueskeltua läpi sekä suomeksi että englanniksi.

Herkkupalat koostuvat neljästä kerroksesta ja valmistukseen menee täten reippaasti aikaa, mutta lopputulos on kaiken vaivan väärti. Ohuen pähkinäisen suklaapohjan päälle on kasattu kerrokset nougat’sta ja suolapähkinöillä höystetystä toffeesta ja viimeisen silauksen antaa suklaakuorrutus.

Huom! Nougat’n valmistukseen tarvitsee mittarin (esim. digitaalinen anturijohdollinen paistolämpömittari käy tarkoitukseen paremmin kuin hyvin).

AINEKSET

Pohja
100 g tummaa suklaata
100 g sokeritonta maapähkinävoita

Nougat
1 kananmunan (huoneenlämpöinen) valkuainen
60 g hunajaa
150 g sokeria
1 rkl tummaa tai vaaleaa siirappia
3 rkl vettä
125 g sokeritonta maapähkinävoita

Pähkinätoffee
120 g voita
1 tlk (à 397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
2 rkl tummaa tai vaaleaa siirappia
60 g fariinisokeria
200 g suolapähkinöitä

Kuorrutus
200 g maitosuklaata
pienenpieni nokare voita

Kastele ja rypistä leivinpaperi ja vuoraa sillä noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka (kostea paperi asettuu helpommin vuokaan).

Valmista pohja: Sulata suklaa (joko vesihauteessa tai mikrossa sykäyksittäin) ja lisää joukkoon maapähkinävoi. Sekoita tasaiseksi, levitä vuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Valmista nougat: Laita valkuainen yleiskoneen kulhoon ja vaahdota kiiltäväksi valkoiseksi vaahdoksi. Kuumenna hunaja mikrossa kiehuvan kuumaksi ja kaada sitten ohuena nauhana vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Mittaa kattilaan sokeri, siirappi ja vesi. Kuumenna seosta puoliteholla kunnes sokeri on kokonaan liuennut, lisää sitten lämpöä ja keitä kunnes mittari näyttää 125 astetta. Kaada sokerisiirappi ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin marenkiin samalla vatkaten. Vatkaa hetken aikaa (varo vatkaamasta liikaa) kunnes seos muuttuu kiiltäväksi ja tahmaiseksi. Kääntele sitten maapähkinävoi nougat’n joukkoon ja levitä vuokaan pohjan päälle. Anna nougat’n jähmettyä kokonaan.

Valmista pähkinätoffee: Mittaa voi, kondensoitu maito, siirappi ja fariinisokeri kattilaan ja keitä koko ajan hämmennellen noin 8-10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja alkaa irrota kattilan reunoilta. Lisää joukkoon suolapähkinät. Kaada toffee nougat’n päälle ja anna jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia-tunti.

Sulata lopuksi 200 g suklaata ja sekoita joukkoon nokare voita. Levitä kuorrutus toffeen päälle ja anna olla kylmässä, kunnes suklaa jähmettyy. Vinkki! Koko komeus kannattaa viimeistään tässä vaiheessa käyttää pakastimessa, jotta kaikki kerrokset ovat varmasti kunnolla jäähtyneet ja jähmettyneet – paloiksi leikkaaminen käy huomattavasti kivuttomammin. Säilytä nougat-toffee-pähkinäpalat jääkaapissa tai pakastimessa.

Paprikainen tonnikalapiirakka

Tämä on toisinto yhdestä männävuosina blogissa esiintyneestä tonnikalapiirakasta, jota äitini teki paprikalla höystäen viimeksi kun vierailin kotikonnuilla. Piirakka maistui äidin tekemänä huomattavasti paremmalta kuin omani muistan maistuneen, joten kokeilin nyt uudemman kerran – sitä paprikaa lisäämällä ja pikkiriikkisen muuttamalla muutenkin. Hyvää tuli!

AINEKSET
8-10 annosta

Pohja
125 g leivontamargariinia
3 dl vehnäjauhoja
½ dl kylmää vettä

Täyte
2 dl maitoa
200 g maustamatonta sulatejuustoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ paprika
2 tlk tonnikalapaloja öljyssä
1 kananmuna
1 tl pippurisekoitusta

Paloittele margariini kulhoon. Lisää vehnäjauhot ja nypi murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 26-28 cm) pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin. Pistele haarukalla ja laita kylmään.

Kaada maito kattilaan ja lisää sulatejuusto. Keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes juusto on sulanut. Mausta pippurisekoituksella. Jäähdytä vesihauteessa ja vispaa joukkoon kananmuna.

Hienonna sipulit ja kuutioi paprika. Kuullota sipulia pienessä määrässä tonnikalan öljyä ja heitä myös paprikakuutiot pannulle. Lisää lopuksi joukkoon valutetut tonnikalat ja valkosipuli. Levitä seos pohjan päälle ja kaada perään maito-juustoseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 35 minuuttia.

Millionaire’s Shortbread

..Eli kotikutoinen Twix. Olen törmännyt näihin herkkupaloihin internetin ihmeellisessä maailmassa ensimmäisen kerran jo vuosia sitten, mutta vasta nyt päätin niitä kokeilla ystäväni innoittamana. Ohjeita ”miljonäärin murokekseihin” löytyy pilvin pimein, mutta itse en noudattanut yhtä ainoaa reseptiä vaan katselin sillä silmällä useampaa brittiläistä sivustoa.

Mikäli siis Twix-patukat ovat mieleen, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan niiden tekemistä kotikeittiössä alla olevaan tyyliin. Näillä jos ei makean nälkä lähde, niin ei sitten millään!

AINEKSET

Pohja
120 g voita
170 g vehnäjauhoja
60 g fariinisokeria

Karamellitäyte
120 g voita
1 tlk (à 397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
2 rkl tummaa tai vaaleaa siirappia
60 g fariinisokeria

Kuorrutus
200 g maitosuklaata
pienenpieni nokare voita

Kastele ja rypistä leivinpaperi ja vuoraa sillä noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka (kostea paperi asettuu helpommin vuokaan).

Paloittele huoneenlämpöinen voi kulhoon ja sekoita jauhojen sekä fariinisokerin kanssa käsin tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina vuokaan ja pistele haarukalla. Laita pohja jääkaappiin siksi aikaa kun kuumennat uunin 175 asteeseen ja paista pohjaa sitten noin 20 minuuttia.

Jäähdytä pohjaa hieman ja tee karamellitäyte; mittaa ainekset kattilaan ja keitä koko ajan hämmennellen noin 8-10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja alkaa irrota kattilan reunoilta. Kaada karamelli pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia-tunti (itse vein vuoan parvekkeelle pariin pakkasasteeseen).

Viimeistele suklaakuorrutuksella, eli sulata suklaa vesihauteessa (tai mikrossa sykäyksittäin) ja sekoita joukkoon nokare voita. Levitä kuorrutus karamellin päälle ja anna olla kylmässä, kunnes suklaa jähmettyy. Leikkaa paloiksi ja nauti! Säilytä herkkupalat jääkaapissa. Tai pakasta ne ehkäistäksesi liian nopeaa katoamista parempiin suihin. ;)

Lohi-pinaattipiirakka

Kokeilin tätä lohipiirakkaa ensimmäisen kerran viime syksynä ja hiljattain oli aika toisen tulemisen. Rakastan kalaa miltei kaikissa muodoissaan, joten ei ole ihme että piirakassakin se uppoaa, vaikka yleisesti ottaen suhtautumiseni suolaisiin piirakoihin onkin vähän ristiriitainen. Nyt näin kahden kokeilun perusteella olen reseptiin enemmän kuin tyytyväinen ja suosittelen sitä ehdottomasti kokeilemaan, mikäli sieltä ruudun toiselta puolelta löytyy lämminsavulohen ystäviä. Piirakka on leivottu yhteishyvän ohjetta mukaillen.

AINEKSET
noin 8-10 annosta

Pohja
125 g leivontamargariinia
3 dl vehnäjauhoja
½ dl kylmää vettä

Täyte
noin 300 g lämminsavulohta
100 g tuoretta pinaattia
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
175 g emmental-juustoraastetta
½ tl suolaa

Paloittele margariini kulhoon. Lisää vehnäjauhot ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan (ø n. 26-28 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla.

Poista lohesta ruodot ja nahka, paloittele vuokaan. Huuhtele pinaatit ja poista niistä varret sekä paksuimmat lehtiruodit. Höyrytä pinaattia muutama minuutti, purista kuivaksi ja levitä vuokaan. Sekoita kerma, kananmunat, juustoraaste sekä suola ja valuta seos vuokaan. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30-40 minuuttia.

Hyvää Joulua!

Tänä vuonna tein taas tapani mukaan piparkakkumökkejä joulun tuliaisiksi, mutta kokeilin myös ihan uutta juttua, nimittäin kuorrutettuja pipareita..

En ole koskaan aiemmin tehnyt tällaisia kokonaan kuorrutettuja pikkuleipiä – vain ihaillut suuresti muiden bloggaajien taidonnäytteitä – ja näin ensikertalaiseksi onnistuinkin mielestäni ihan hyvin.

Kuorrute on pastaväreillä värjättyä pikeeriä.

Piraattipiparit ovat joululahja 5-vuotiaalle merirosvofanille. :)

RAUHAISAA JOULUNAIKAA KAIKILLE! ♥

Sämpylät

Innostuin leipomaan eilen ihan-perus-sämpylöitä, mutta sitäkin parempia sellaisia. Vaikka tuoreet sämpylät nyt on aina hyviä, siitä ei pääse yli eikä ympäri.

AINEKSET
noin 18 kpl

5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
1 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
½ dl öljyä
2 dl ruisjauhoja
2 dl kokojyväsämpyläjauhoja
n. 7-8 dl vehnäjauhoja (lisäsin jauhoja ihan summanmutikassa)

Sekoita veden joukkoon suola, hunaja ja öljy. Sekoita kuivahiiva muutamaan desiin jauhoja ja sitten nesteen joukkoon. Lisää jauhoja ja alusta pehmeä hyväsitkoinen taikina. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

Paloittele kohonnut taikina noin 80 g paloiksi ja pyörittele ne sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperoiduille pelleille ja litistä niitä hieman. Kohota leivinliinan alla. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

♦  ♦  ♦

HYVÄÄ ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ! :)

Helppo ja nopea omenapiirakka

Tässäpä vähän omppupiirakkaa – jälleen kerran. Helppo, nopea ja mehevä!

AINEKSET
(pellillinen)

4 kananmunaa
6 dl sokeria
300 g leivontamargariinia
3 dl maitoa
8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria

noin kuusi omenaa (kotimaisia)
½ dl sokeria
1 rkl kanelia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paloittele omenat kuorineen kulhoon ja sekoita niiden joukkoon sokeri sekä kaneli. Sulata leivontamargariini. Sekoita yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella kananmunat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet. Lisää muna-sokeriseokseen koko ajan sekoittaen vuoronperään kuivia aineita, rasvaa ja maitoa. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja ripottele päälle omenapalat. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia.

Donitsimuffinit

Sain viime vuoden puolella ystävältäni lahjaksi muffinikirjan ja iskin silloin samantien silmäni tähän donitsimuffinien ohjeeseen, jota itse asiassa testasin jo aikapäiviä sitten, postaus on vain jäänyt näköjään tekemättä.

Lopputulos ei ehkä ollut niiiin syötävän hyvä mitä odotin, mutta ihan kelpo makupaloja kyseiset muffinit kuitenkin ovat. Kanelisokeri antaa niihin mukavan säväyksen. En viitsinyt ostaa muskottia pelkästään tätä tarkoitusta varten, joten jätin sen pois, liekö sillä olisi sitten ollut joku taianomainen vaikutus makuun..? :)

AINEKSET
12 kpl

175 g pehmeää voita
200 g sokeria
2 isoa kananmunaa kevyesti vatkattuina
375 g vehnäjauhoja
¾ rkl leivinjauhetta
¼ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
(½ tl muskottia vastaraastettuna)
2½ dl maitoa

Päälle
2 rkl voita sulatettuna
100 g sirosokeria
1 tl kanelia

Voitele muffinipellin 12 syvennystä (tai käytä paperisia vuokia). Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat vähän kerrallaan hyvin sekoittaen.

Siivilöi jauho, leivinjauhe, sooda ja suola (ja muskotti) keskenään sekaisin. Lisää puolet voiseokseen puolen maitomäärän kanssa. Hämmennä varovasti kaikki sekaisin. Lisää samalla loput kuivat aineet ja maito. Lusikoi massa muffinipellin syvennyksiin (tai vuokiin), täytä vain kaksi kolmasosaa. Paista muffineja 175 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuntuvat kiinteiltä.

Sekoita sirosokeri ja kaneli keskenään. Kun muffinit ovat vielä lämpöisiä, sivele niille hieman voisulaa ja ripottele päälle kanelisokeria.