Sitruunakakku

Takaisin perusasioiden äärelle vol. 2: Sitruunakakku – Kahvikakkujen parhaimmistoa!

Resepti peräisin opiskeluajoilta.

AINEKSET

200 g leivontamargariinia tai voita
200 g (2,4 dl) sokeria
200 g (3 kpl) kananmunia
250 g (3,8 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 sitruuna

Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori sekä purista mehu. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat vaahtoon yksitellen hyvin vatkaten. Lisää sitruunamehu ja kuoriraaste. Siivilöi ja kääntele joukkoon jauhoseos. Paista kakkua hyvin voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Allekirjoittaneen vuokaa ei oltu näemmä voideltu ja korppujauhotettu tarpeeksi hyvin.

Sitruuna-lakritsihyydykekakku

Äitienpäivän aikaan syntyi tällainen ei ihan niin perinteinen makunautinto, kun poikakaverini äiti kysyi, josko voisin tehdä jonkun vapaavalintaisen kakun kahvipöytään. Ja kylläpä vain olikin hyvää! :)

AINEKSET
ø 24 cm:n vuokaan

Pohja
250 g dominokeksejä
noin 50 g leivontamargariinia

Lakritsitäyte
250 g lakritsifudgeja (irtokarkkihyllystä)
3 dl kuohukermaa
2½ dl vispikermaa
4 liivatelehteä

Sitruunatäyte
2 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
noin 1½ dl sokeria

Lakritsikiille
2 dl lakritsikastiketta
3 liivatelehteä

(Koristeluun kermavaahtoa ja lakritsifudgen paloja)

Aloita lakritsitäytteen valmistaminen jo edellisenä päivänä: Mittaa kuohukerma pinnoitettuun kattilaan ja lisää joukkoon pieniksi pilkotut lakritsifudget. Keitä, kunnes fudget ovat kokonaan sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa seuraavaan päivään.

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. (Kakun voi tehdä myös suoraan tarjoilulautaselle pelkkää vuoan reunaa käyttäen.) Murskaa dominokeksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle ja laita kylmään siksi aikaa kun teet lakritsitäytteen loppuun:

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kylmä lakritsikastike. Vaahdota toisessa kulhossa 2 dl vispikermaa. Kuumenna loput ½ dl vispikermaa mikrossa ja liuota vedestä puristetut liivatteet siihen. Yhdistä vaahdot nuolijalla käännellen ja sekoita sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä muutama tunti.

Toista täytettä varten raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori ja purista mehu talteen. Vaahdota kuohukerma. Notkista tuorejuusto ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste ja makeuta sokerilla oman maun mukaan. Levitä mousse hyytyneen lakritsitäytteen päälle ja anna jämäköityä kylmässä muutama tunti.

Kiillettä varten liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä. Kuumenna ½ dl lakritsikastiketta mikrossa ja liuota liivatteet siihen. Sekoita seos lopun lakritsikastikkeen joukkoon. Levitä kastike kakun päälle ja anna hyytyä. Irrota kakku vuoastaan ja koristele halutessasi esimerkiksi kermapursotuksilla ja fudgen palasilla.

Nemoa etsimässä -kakku

Pääsin pitkästä aikaa tekemään vähän uutta ja erilaista, kun minulta tilattiin ihan yllättäen Finding Nemo -aiheinen hyydykekakku erään pienen miehen 4-vuotissynttäreille. Kakusta toivottiin keksipohjaista ja vähälaktoosista, mutta muuten makujen ja toteutuksen suhteen sain täysin vapaat kädet.

Aloin väsäämään koristeita jo hyvissä ajoin ja liikkeelle lähdin tottakai googlesta. Tallensin joitain mallikuvia ja niiden avulla hahmot sekä muut meriaiheiset yksityiskohdat alkoivatkin pikkuhiljaa muotoutumaan. Minulla ei ollut oikeastaan missään vaiheessa päässäni tarkkaa suunnitelmaa siitä mitä kaikkea tekisin itse Nemon lisäksi, vaan koristeet syntyivät aika fiilispohjalta.

Koristeet ovat suurimmaksi osaksi itse värjättyä sokerimassaa, mutta käytin myös hieman marsipaania. Hahmojen yksityiskohtien tekemisessä apuna olivat musta elintarviketussi ja pastaväri. Koristenumero on ikäänkuin puinen ja se pysyy pystyssä kakkuun tökätyn cocktail-tikun avulla, muita syötäväksi kelpaamattomia asioita kakussa ei ole käytetty.

Kakku on halkaisijaltaan noin 25 cm ja se on tehty suoraan kakkupahville irtopohja- ja säädettävää reunavuokaa käyttäen. Keksipohjaan sekä merenpohjan hiekkaan käytin digestivekeksejä. Makukomboksi päätin kokeilla lime-mansikkaa – mansikkamousse on yllätyksenä limetäytteen sisällä ja se tulee esiin vasta kakkua leikattaessa. Liivatteella hyydytetty kiille on seos limemehusta, vedestä ja sokerista, jonka värjäsin meren sävyyn taivaansinisellä pastavärillä.

Hiekan alla on eristeenä sinisistä candy melts -napeista sulatettu ja kovetettu levy, sillä pelkäsin kiilteen kosteuden saavuttavan keksimurun ja koristeet alta aikayksikön. Haluan koristeiden pysyvän hyvännäköisinä kakun päällä mahdollisimman pitkään, joten siksi pientä lisäkikkailua ihan vain varmuuden vuoksi.

Kakku haettiin tänään ja tilaaja oli silminnähden erittäin tyytyväisen oloinen näkemäänsä – toivottavasti päivänsankari on yhtä haltioissaan ja kakku kelpaa vielä maunsa puolestakin kaikille juhlijoille. :)

Hääkakku ystäväpariskunnalle

Ystäväpariskunta vietti ”toisia” häitään (vihkisormukset kun vaihdettiin jo talvella Thaimaan lämmössä) toissa viikolla ja minä sain kunnian tehdä kakun heidän juhliinsa. Toiveena oli saada noin 60 hengelle riittävä kerroskakku raikkailla täytteillä. Morsian oli alunperin ajatellut haluavansa valkoisella sokerimassalla kuorrutetun luomuksen, mutta päätyikin viime metreillä harmaan sävyyn. Mutkien kautta myös koristeiksi suunnitellut valkoiset sokerimassakukat vaihtuivat aitoihin kukkiin.

Kakku muodostui kolmesta kerroksesta; alimmaisena 9 munan pohja (ø 26 cm / n. 27 hengelle), keskellä 7 munan (ø 24 cm / n. 21 h) ja ylin kakku on 5 munan (ø 22 cm / n. 15 h). Kakun täytteinä on hyviksi havaitut mustikka- ja vadelmamousset ja sokerikakkupohjien kostutukseen käytin sulatettujen pakastemustikoiden mehua.

Harmaa sokerimassa on sekoitettu mustasta ja valkoisesta massasta. Sokerimassan alle kakun pintaan levitin tarttumapinnaksi ja eristeeksi ihan ohuen kerroksen kermavaahtoa. Mikäli kakut olisi tehty valmiiksi jo juhlia edeltävänä päivänä, niin olisin käyttänyt kerman sijaan kreemiä, mutta nyt pärjäsi oikein hyvin näinkin. Päälle spritsasin vielä nopeasti kiekuraa kaupan sokerikuorrutteella ja koristukseksi asettelin morsiamen isän avovaimon tuomia kukkasia.

Tämä oli ensimmäinen koskaan tekemäni kerroskakku, joten vähän jännitin miten projekti ylipäätään onnistuu ja kuinka morsiamen hankkima kakkuteline toimii käytännössä. Homma sujui kuitenkin suht’ ongelmitta, vaikka aikaa siihen sai kyllä kulumaan ja vähän kiirus meinasi juhlapäivänä täten tulla. Kakun ulkonäköön oltiin tyytyväisiä, kuin myös makuun. Hyvä että kerkesin kuvat räpsimään kun niin kiireellä olivat vieraat sitä tulossa leikkaamaan. Ja kun kuvien ottamisen ja oman ruokailuni jälkeen kävelin seuraavan kerran tarjoilupöydän ohi, niin kakusta oli enää alimmainen kerros osittain jäljellä.. Eli kakku meni kuin kuumille kiville. Hyvä niin. :)

Vielä kerran oikein paljon onnea avioparille K&R. ♥

(Morsiamen polttarikakku.)

Kahden suklaan hyydykekakku (laktoositon)

Esittelyvuorossa toinen ex-avomieheni valmistujaisjuhlien monista tarjottavista, joka ansaitsee nähdä päivänvalon täällä bloginkin puolella. Eksä toivoi pöytään hyydykekakkua, muttei sen tarkemmin määritellyt millaista haluaisi, vaan luotti minun makuuni.

Olin jokunen viikko ennen ensimmäistä ”juhlapalaveriamme” tehnyt töissä ex tempore, tuosta noin vaan ja hatusta vetäen kahden suklaan hyydykekakkuja, jotka osoittautuivat oikein onnistuneiksi tekeleiksi työporukan niitä maistellessa, joten ehdotin samaista kakkua myös juhliin ja sekös herralle vaan passasi.

(Kuvissa näkyvä kakku on tehty töissä, mutta juhlapöydän kakku oli ulkonäöltään vastaavanlainen.)

AINEKSET

250 g laktoosittomia keksejä, esim. LU Classic Digestivejä
75 g laktoositonta voita tai leivontamargariinia sulatettuna
8 dl laktoositonta vispikermaa
200 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa
1½ levyä (á 100 g) Bonvitan riisimaito-valkosuklaata
1 levy (á 150 g) Brunbergin laktoositonta tummaa suklaata
½ dl laktoositonta maitoa/vispikermaa
½ dl kahvia
4 liivatelehteä
(koristeluun esimerkiksi kermavaahtoa ja mansikoita)

Laita ø 24-25 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula rasva. Taputtele keksimuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valkosuklaatäyte: Laita kaksi liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vaahdota 4 dl kermaa ja vatkaa joukkoon 100 g tuorejuustoa. Liuota liivatteet kuumennettuun maitoon tai kermaan. Vatkaa liivateseos sähkövatkaimella kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon. Sulata valkosuklaa joko varovasti mikrossa sykäyksittäin tai liedellä vesihauteessa. Vatkaa suklaa massan joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja anna olla jääkaapissa kunnes täyte on hieman hyytynyt.

Tee tummasuklaatäyte samoin kuin edellä, mutta liuota liivatteet kuuman kahvin joukkoon. Kaada massa valkosuklaatäytteen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Irrota hyytynyt kakku vuoasta, tasoita reunoja tarvittaessa veitsellä ja koristele haluamallasi tavalla.

Aino Marian kakku

Entinen hoitolapseni Aino täytti tällä viikolla 7 vuotta.  Ainon ja hänen 4 vuotta täyttävän pikkuveljensä yhteisiä synttärijuhlia vietetään tänään ja minulta toivottiin kekkereihin kakkua parillekymmenelle hengelle. Viime vuonna yhteissynttäreitä taidettiin juhlia Eeli-veljen Salama McQueen -kakun voimin, joten tällä kertaa kakku toteutettiin Ainon toiveiden mukaisesti.

Aino oli käynyt äitinsä kanssa selailemassa blogiani ja neiti oli ihastunut Sydämellisen kakun koristeluun, ja halusikin siis vastaavaa omaankin kakkuunsa. Lisäksi hän toivoi kakun päälle etunimiensä ensimmäiset kirjaimet, kun ”AM” on kuulemma hänen taiteilijanimensä. :)

Hain koristeluun inspiraatiota Ainon ihailemasta kakusta, mutten kuitenkaan täysin vastaavaa halunnut tehdä joten rohkenin ottaa taiteellisia vapauksia sen suhteen. Kaapissa oli ennestään monen värisiä sokerimassoja ja marsipaaneja, joten en lopulta viitsinyt lähteä ostamaan kaupasta punaista marsipaania ruusuja varten, vaan käytin jo olemassa olevia värejä. Ruusut muotoilin Odensen kuningatarmarjojen makuisesta mantelimassasta, johon sekoitin hieman violettia sokerimassaa. Köynnös on Odensen päärynänmakuista marsipaania ja vaaleanpunainen kansi vastaavasti mansikanmakuista. Pikkukukat ovat sokerimassaa ja kirjaimet spritsasin tummalla suklaalla. Kakun välissä on Ainon toiveesta mustikka- ja suklaamousset.

Aino kävi yhdessä äitinsä ja veljiensä kanssa noutamassa kakun, ja neidin ilmeestä päätellen kakku taisi olla oikein mieleinen, vaikkei se täysin vastannutkaan alkuperäistä ihastuksen kohdetta. Toivottavasti kakku on tykätty myös maunsa puolesta. :)

Paljon Onnea Aino! ♥

Ystävän polttarikakku

Vietimme eilen ystäväni polttareita pienellä porukalla hemmotteluhoitojen ja mukavan yhdessäolon merkeissä. Tulevan morsiamen sisko oli ajatellut, että Niiskuneiti morsiamena -tyylinen kakku olisi mahtavaa saada, muttei oikein uskonut sellaista toteutuskelpoiseksi. Niinpä minä todistin luulot vääriksi. :)

Niiskuneiti on muotoiltu sokerimassasta, hiuksissaan hänellä on helmipanta ja sylissään kimppu valkoisia ruusuja. Sulhastaan hän odottelee sydämen muotoisella kukkakedolla istuen, joka sekin on sokerimassaa. En kiinnittänyt Niiskuneitiä kedolle, joten tuleva morsian sai hahmon itselleen muistoksi. (Kukkaketo vettyy kakun päällä, kuten viimeisestä kuvasta hyvin huomaa.)

Makuina hyydykekakussa on tumma suklaa ja persikka.

Suklaakakkupohja (resepti Mia Öhrnin kirjasta Uudet suklaaherkut)
200 g leivontamargariinia tai voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa

Suklaatäyte
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g tummaa suklaata

Persikkatäyte
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (250 g) maitorahkaa
1 tlk (470 g) persikan puolikkaita sokeriliemessä
4 liivatelehteä
3 rkl sokeria

Voitele ja korppujauhota ø 22 cm:n irtopohjavuoka tai säädettävä reunavuoka. Sulata kakkupohjamassan rasva ja suklaa kattilassa ja sekoita tasaiseksi, anna hieman jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kevyesti ja lisää joukkoon suklaaseos. Yhdistä vehnäjauhot ja suola, lisää varovasti taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja ja anna sen vetäytyä kelmuun käärittynä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa vetäytynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita säädettävä reunavuoka ø 22 cm:n kokoisena tarjoiluvadille ja toinen kerros kakkupohjaa sen pohjalle. (Kostuta pohjaa halutessasi vedellä laimennetulla säilykepersikoiden liemellä.) Vaahdota suklaatäytteen vispikerma, sekoita joukkoon tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Levitä täyte vuokaan ja aseta toinen kerros kakkupohjaa täytteen päälle (ja kostuta). Anna hyytyä näin jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Poista reunavuoka kakun ympäriltä ja säädä se nyt ø 26 cm:n kokoiseksi. Laita kakun ympärille, kakun ja vuoan väliin jää siis noin pari senttiä tilaa. Valuta persikat ja ota niiden lientä talteen ½ dl. Soseuta persikat sauvasekoittimella. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto, rahka ja persikkasose. Makeuta. Kuumenna persikoiden liemi ja liuota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Lusikoi täytettä pursotuspussiin ja pursota (eli valuta) kakun ja vuoan väliin. Kaada loppu täyte vuokaan. Anna hyytyä vähintään muutama tunti.

Poista reunavuoka ja siisti tarvittaessa kakun reunoja. Koristele halutessasi suklaaspritsauksin.

Spiderman- ja teletappikakku

Olin viikko sitten ystäväni luona viettämässä kummityttöni 2-vuotis- ja hänen veljensä 4-vuotissynttäreitä. Ystäväni oli ideoinut juhliin lapsosilleen mieleisen kimppakakun ja minä olin kakun teossa auttavana käsiparina. Tein kakkuun teletapit, kukkaset, nurmikon ja kermapursotukset, mutta muuten kakku olikin hyvin pitkälti ystäväni käsialaa.

Teletapeista oli kahvittelun loputtua jäljellä vain epämääräisiä osia, joten lapsivieraiden mielestä parasta taisi olla niiden tuhoaminen erilaisin raain keinoin. Ainakin aikamoinen naurunremakka kakun syöntiä siivitti.. :)

Lime-valkosuklaahyydykekakku (laktoositon)

AINEKSET
noin 12 palaa

Pohja
150 g Digestive-keksejä
75 g laktoositonta voita

Täyte
4 liivatelehteä
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 prk (à 250 g) laktoositonta maitorahkaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 limetti
1 levy (100 g) Bonvita Riisimaito valkosuklaata

Kiille
3 liivatelehteä
1 dl limemehua (en varannut limettejä tarpeeksi, joten käytin myös sitruunamehua, siis noin ½ dl kumpaakin)
1½ dl vettä
½ dl sokeria
vihreää elintarvikeväriä (hätätilanteessa keltainenkin käy)

Koristeluun
1 limetti

Hienonna digestivet ja sulata voi, sekoita keskenään. Laita ø 22 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia, sivele reunat kevyesti rypsiöljyllä ja siivilöi tomusokeria päälle. (Itse käytin säädettävää reunavuokaani, joten pystyin tekemään kakun suoraan tarjoiluvadille.)

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka, makeuta sokereilla. Pese limetti, raasta kuori täytteen joukkoon ja purista mehu (noin 1½-2 rkl) lasiin. Sulata suklaalevystä puolet (mikrossa sykäyksittäin) ja sekoita täytteeseen. Loppu suklaa lisätään täytteen joukkoon rouhittuna. Kuumenna limemehu mikrossa ja liuota vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan varovasti sekoittaen. Levitä täyte tasaisesti keksipohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia.

Kun kakku on hyytynyt, valmista kiille. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita mehu, vesi ja sokeri keskenään ja värjää elintarvikevärillä. (Itse käytin aavistuksen keltaista väriä kun vihreää ei ollutkaan.) Kuumenna liemestä mikrossa ½ dl ja liuota vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseos lopun liemen joukkoon ja kaada liemi lusikan kautta vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä noin tunti.

Kun kiille on hyytynyt, irroita kakku vuoastaan, siirrä tarjoiluvadille ja koristele limetin siivuilla haluamallasi tavalla.

Prinsessakakku

Tervehdys täältä yllättävien teknisten ongelmien keskeltä! Muutaman vuoden vanha läppärini päätti sanoa sopimuksensa irti tiistaina.. Avomieheni yritti sankarillisesti pelastaa koneen, tietenkin tuloksetta, ja totesi lopulta että tulee luultavasti halvemmaksi ostaa kokonaan uusi kuin korjauttaa vanhaa.

Uutta odotellessa kaivelin eilen kaapin perukoilta ensimmäisen (noin 8 vuotta vanhan) kannettavani, joka toimii edelleen, todella hitaasti ja äänekkäästi vain.. Nyt siis vihdoin pääsin esittelemään valmistujaiskekkereideni viimeisen leipomuksen, elikäs prinsessakakun.

Tätä kyseistä kakkua varten tein neljän munan sokerikakkupohjan, jonka paistoin ø 22 cm:n vuoassa. Kostutukseen käytin vanilliinisokerilla makeutettua maitoa. Kakun välissä on vadelmahilloa ja kaksinkertainen annos diplomaattikreemiä. (Ohje yksinkertaiseen annokseen löytyy täältä.)

Täyttöä varten kakkupohja leikataan kolmeen osaan siten, että päällimmäinen kerros on noin 1 cm:n paksuinen ja loppuosa leikataan tasaisesti kahteen osaan.

Ensimmäiseen väliin laitetaan sekä vadelmahilloa että diplomaattikreemiä tasaiset kerrokset, ehkä noin pari desiä kumpaakin. Toinen väli täytetään siten, että hillokerroksen päälle tehdään diplomaattikreemistä keko. Kreemiä ei kannata levittää reunoille asti, vain keskelle. Kun kakkupohjan päällimmäinen kerros nostetaan ja painellaan kevyesti kreemikeon päälle, saadaan kakusta prinsessakakkumaisen pyöreä.

Väleistä mahdollisesti tursuavat täytteet voi levittää veitsellä kakun reunoille. Koko komeus kuorrutetaan ohuella kerroksella diplomaattikreemiä, ainakin itselläni kun sitä jäi jonkun verran yli.

Perinteisestihän prinsessakakkuja nähdään joko vaaleanpunaisella tai -vihreällä marsipaanilla kuorrutettuina, mutta minä käytin sitä mitä sattui olemaan, eli tällä kertaa luumun väristä ja kuningatarmarjojen makuista Odensen marsipaania. (Tämän kokoisen kakun kuorruttamiseen kannattaa varata marsipaania tai sokerimassaa 300 g.) Koristeeksi väkersin muutaman sokerimassaneilikan ja ennen kuin laitoin kukat, niin siivilöin pinnalle vielä hieman tomusokeria.