Sitruuna-lakritsihyydykekakku

Äitienpäivän aikaan syntyi tällainen ei ihan niin perinteinen makunautinto, kun poikakaverini äiti kysyi, josko voisin tehdä jonkun vapaavalintaisen kakun kahvipöytään. Ja kylläpä vain olikin hyvää! :)

AINEKSET
ø 24 cm:n vuokaan

Pohja
250 g dominokeksejä
noin 50 g leivontamargariinia

Lakritsitäyte
250 g lakritsifudgeja (irtokarkkihyllystä)
3 dl kuohukermaa
2½ dl vispikermaa
4 liivatelehteä

Sitruunatäyte
2 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
noin 1½ dl sokeria

Lakritsikiille
2 dl lakritsikastiketta
3 liivatelehteä

(Koristeluun kermavaahtoa ja lakritsifudgen paloja)

Aloita lakritsitäytteen valmistaminen jo edellisenä päivänä: Mittaa kuohukerma pinnoitettuun kattilaan ja lisää joukkoon pieniksi pilkotut lakritsifudget. Keitä, kunnes fudget ovat kokonaan sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa seuraavaan päivään.

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. (Kakun voi tehdä myös suoraan tarjoilulautaselle pelkkää vuoan reunaa käyttäen.) Murskaa dominokeksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle ja laita kylmään siksi aikaa kun teet lakritsitäytteen loppuun:

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kylmä lakritsikastike. Vaahdota toisessa kulhossa 2 dl vispikermaa. Kuumenna loput ½ dl vispikermaa mikrossa ja liuota vedestä puristetut liivatteet siihen. Yhdistä vaahdot nuolijalla käännellen ja sekoita sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä muutama tunti.

Toista täytettä varten raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori ja purista mehu talteen. Vaahdota kuohukerma. Notkista tuorejuusto ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste ja makeuta sokerilla oman maun mukaan. Levitä mousse hyytyneen lakritsitäytteen päälle ja anna jämäköityä kylmässä muutama tunti.

Kiillettä varten liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä. Kuumenna ½ dl lakritsikastiketta mikrossa ja liuota liivatteet siihen. Sekoita seos lopun lakritsikastikkeen joukkoon. Levitä kastike kakun päälle ja anna hyytyä. Irrota kakku vuoastaan ja koristele halutessasi esimerkiksi kermapursotuksilla ja fudgen palasilla.

Advertisement

Nemoa etsimässä -kakku

Pääsin pitkästä aikaa tekemään vähän uutta ja erilaista, kun minulta tilattiin ihan yllättäen Finding Nemo -aiheinen hyydykekakku erään pienen miehen 4-vuotissynttäreille. Kakusta toivottiin keksipohjaista ja vähälaktoosista, mutta muuten makujen ja toteutuksen suhteen sain täysin vapaat kädet.

Aloin väsäämään koristeita jo hyvissä ajoin ja liikkeelle lähdin tottakai googlesta. Tallensin joitain mallikuvia ja niiden avulla hahmot sekä muut meriaiheiset yksityiskohdat alkoivatkin pikkuhiljaa muotoutumaan. Minulla ei ollut oikeastaan missään vaiheessa päässäni tarkkaa suunnitelmaa siitä mitä kaikkea tekisin itse Nemon lisäksi, vaan koristeet syntyivät aika fiilispohjalta.

Koristeet ovat suurimmaksi osaksi itse värjättyä sokerimassaa, mutta käytin myös hieman marsipaania. Hahmojen yksityiskohtien tekemisessä apuna olivat musta elintarviketussi ja pastaväri. Koristenumero on ikäänkuin puinen ja se pysyy pystyssä kakkuun tökätyn cocktail-tikun avulla, muita syötäväksi kelpaamattomia asioita kakussa ei ole käytetty.

Kakku on halkaisijaltaan noin 25 cm ja se on tehty suoraan kakkupahville irtopohja- ja säädettävää reunavuokaa käyttäen. Keksipohjaan sekä merenpohjan hiekkaan käytin digestivekeksejä. Makukomboksi päätin kokeilla lime-mansikkaa – mansikkamousse on yllätyksenä limetäytteen sisällä ja se tulee esiin vasta kakkua leikattaessa. Liivatteella hyydytetty kiille on seos limemehusta, vedestä ja sokerista, jonka värjäsin meren sävyyn taivaansinisellä pastavärillä.

Hiekan alla on eristeenä sinisistä candy melts -napeista sulatettu ja kovetettu levy, sillä pelkäsin kiilteen kosteuden saavuttavan keksimurun ja koristeet alta aikayksikön. Haluan koristeiden pysyvän hyvännäköisinä kakun päällä mahdollisimman pitkään, joten siksi pientä lisäkikkailua ihan vain varmuuden vuoksi.

Kakku haettiin tänään ja tilaaja oli silminnähden erittäin tyytyväisen oloinen näkemäänsä – toivottavasti päivänsankari on yhtä haltioissaan ja kakku kelpaa vielä maunsa puolestakin kaikille juhlijoille. :)

Kahden suklaan hyydykekakku (laktoositon)

Esittelyvuorossa toinen ex-avomieheni valmistujaisjuhlien monista tarjottavista, joka ansaitsee nähdä päivänvalon täällä bloginkin puolella. Eksä toivoi pöytään hyydykekakkua, muttei sen tarkemmin määritellyt millaista haluaisi, vaan luotti minun makuuni.

Olin jokunen viikko ennen ensimmäistä ”juhlapalaveriamme” tehnyt töissä ex tempore, tuosta noin vaan ja hatusta vetäen kahden suklaan hyydykekakkuja, jotka osoittautuivat oikein onnistuneiksi tekeleiksi työporukan niitä maistellessa, joten ehdotin samaista kakkua myös juhliin ja sekös herralle vaan passasi.

(Kuvissa näkyvä kakku on tehty töissä, mutta juhlapöydän kakku oli ulkonäöltään vastaavanlainen.)

AINEKSET

250 g laktoosittomia keksejä, esim. LU Classic Digestivejä
75 g laktoositonta voita tai leivontamargariinia sulatettuna
8 dl laktoositonta vispikermaa
200 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa
1½ levyä (á 100 g) Bonvitan riisimaito-valkosuklaata
1 levy (á 150 g) Brunbergin laktoositonta tummaa suklaata
½ dl laktoositonta maitoa/vispikermaa
½ dl kahvia
4 liivatelehteä
(koristeluun esimerkiksi kermavaahtoa ja mansikoita)

Laita ø 24-25 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula rasva. Taputtele keksimuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valkosuklaatäyte: Laita kaksi liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vaahdota 4 dl kermaa ja vatkaa joukkoon 100 g tuorejuustoa. Liuota liivatteet kuumennettuun maitoon tai kermaan. Vatkaa liivateseos sähkövatkaimella kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon. Sulata valkosuklaa joko varovasti mikrossa sykäyksittäin tai liedellä vesihauteessa. Vatkaa suklaa massan joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja anna olla jääkaapissa kunnes täyte on hieman hyytynyt.

Tee tummasuklaatäyte samoin kuin edellä, mutta liuota liivatteet kuuman kahvin joukkoon. Kaada massa valkosuklaatäytteen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Irrota hyytynyt kakku vuoasta, tasoita reunoja tarvittaessa veitsellä ja koristele haluamallasi tavalla.

Ystävän polttarikakku

Vietimme eilen ystäväni polttareita pienellä porukalla hemmotteluhoitojen ja mukavan yhdessäolon merkeissä. Tulevan morsiamen sisko oli ajatellut, että Niiskuneiti morsiamena -tyylinen kakku olisi mahtavaa saada, muttei oikein uskonut sellaista toteutuskelpoiseksi. Niinpä minä todistin luulot vääriksi. :)

Niiskuneiti on muotoiltu sokerimassasta, hiuksissaan hänellä on helmipanta ja sylissään kimppu valkoisia ruusuja. Sulhastaan hän odottelee sydämen muotoisella kukkakedolla istuen, joka sekin on sokerimassaa. En kiinnittänyt Niiskuneitiä kedolle, joten tuleva morsian sai hahmon itselleen muistoksi. (Kukkaketo vettyy kakun päällä, kuten viimeisestä kuvasta hyvin huomaa.)

Makuina hyydykekakussa on tumma suklaa ja persikka.

Suklaakakkupohja (resepti Mia Öhrnin kirjasta Uudet suklaaherkut)
200 g leivontamargariinia tai voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa

Suklaatäyte
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g tummaa suklaata

Persikkatäyte
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (250 g) maitorahkaa
1 tlk (470 g) persikan puolikkaita sokeriliemessä
4 liivatelehteä
3 rkl sokeria

Voitele ja korppujauhota ø 22 cm:n irtopohjavuoka tai säädettävä reunavuoka. Sulata kakkupohjamassan rasva ja suklaa kattilassa ja sekoita tasaiseksi, anna hieman jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kevyesti ja lisää joukkoon suklaaseos. Yhdistä vehnäjauhot ja suola, lisää varovasti taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja ja anna sen vetäytyä kelmuun käärittynä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa vetäytynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita säädettävä reunavuoka ø 22 cm:n kokoisena tarjoiluvadille ja toinen kerros kakkupohjaa sen pohjalle. (Kostuta pohjaa halutessasi vedellä laimennetulla säilykepersikoiden liemellä.) Vaahdota suklaatäytteen vispikerma, sekoita joukkoon tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Levitä täyte vuokaan ja aseta toinen kerros kakkupohjaa täytteen päälle (ja kostuta). Anna hyytyä näin jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Poista reunavuoka kakun ympäriltä ja säädä se nyt ø 26 cm:n kokoiseksi. Laita kakun ympärille, kakun ja vuoan väliin jää siis noin pari senttiä tilaa. Valuta persikat ja ota niiden lientä talteen ½ dl. Soseuta persikat sauvasekoittimella. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto, rahka ja persikkasose. Makeuta. Kuumenna persikoiden liemi ja liuota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Lusikoi täytettä pursotuspussiin ja pursota (eli valuta) kakun ja vuoan väliin. Kaada loppu täyte vuokaan. Anna hyytyä vähintään muutama tunti.

Poista reunavuoka ja siisti tarvittaessa kakun reunoja. Koristele halutessasi suklaaspritsauksin.

Lime-valkosuklaahyydykekakku (laktoositon)

AINEKSET
noin 12 palaa

Pohja
150 g Digestive-keksejä
75 g laktoositonta voita

Täyte
4 liivatelehteä
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 prk (à 250 g) laktoositonta maitorahkaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 limetti
1 levy (100 g) Bonvita Riisimaito valkosuklaata

Kiille
3 liivatelehteä
1 dl limemehua (en varannut limettejä tarpeeksi, joten käytin myös sitruunamehua, siis noin ½ dl kumpaakin)
1½ dl vettä
½ dl sokeria
vihreää elintarvikeväriä (hätätilanteessa keltainenkin käy)

Koristeluun
1 limetti

Hienonna digestivet ja sulata voi, sekoita keskenään. Laita ø 22 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia, sivele reunat kevyesti rypsiöljyllä ja siivilöi tomusokeria päälle. (Itse käytin säädettävää reunavuokaani, joten pystyin tekemään kakun suoraan tarjoiluvadille.)

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka, makeuta sokereilla. Pese limetti, raasta kuori täytteen joukkoon ja purista mehu (noin 1½-2 rkl) lasiin. Sulata suklaalevystä puolet (mikrossa sykäyksittäin) ja sekoita täytteeseen. Loppu suklaa lisätään täytteen joukkoon rouhittuna. Kuumenna limemehu mikrossa ja liuota vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan varovasti sekoittaen. Levitä täyte tasaisesti keksipohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia.

Kun kakku on hyytynyt, valmista kiille. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita mehu, vesi ja sokeri keskenään ja värjää elintarvikevärillä. (Itse käytin aavistuksen keltaista väriä kun vihreää ei ollutkaan.) Kuumenna liemestä mikrossa ½ dl ja liuota vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseos lopun liemen joukkoon ja kaada liemi lusikan kautta vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä noin tunti.

Kun kiille on hyytynyt, irroita kakku vuoastaan, siirrä tarjoiluvadille ja koristele limetin siivuilla haluamallasi tavalla.

Vadelmainen Charlotte Russe

AINEKSET

Kääretorttu
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kääretortun täyte
vadelmahilloa
2 dl vispikermaa
2 dl kylmää vettä
1 dl vaniljakreemijauhetta

Vadelmatäyte
8 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
500 g pakastevadelmia
1 dl vadelmamehua
2 prk (á 250 g) maitorahkaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa kääretortun kananmunat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Lisää yhdistetyt jauhot ja leivinjauhe siivilän läpi vaahtoon varovasti nostellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 7 – 10 minuuttia. Kumoa torttu välittömästi paiston jälkeen sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Valmista kääretortun väliin diplomaattikreemi: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vispaa vaniljakreemijauhe 2 dl:an kylmää vettä ja anna tekeytyä hetki. Sekoita kreemi huolellisesti kermavaahdon joukkoon. Levitä jäähtyneelle torttupohjalle ensin vadelmahilloa ja sitten diplomaattikreemiä. Rullaa torttu tiiviisti, kääri leivinpaperiin ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vuoraa noin 3 litran pyöreäpohjainen kulho kelmulla. Leikkaa kääretorttua noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele viipaleita tiiviisti kulhoon. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka. Keitä pakastevadelmia vesitilkassa kattilassa ja anna kiehua viitisen minuuttia (kotimaisia vadelmia ei tarvitse keittää). Kaada vadelmat siivilään ja ota 1 dl mehua talteen lasiin. Kaada vadelmasose takaisin kattilaan ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Mausta sose sokerilla ja vaniljasokerilla.

Sekoita jäähtynyt vadelmasose kerma-rahkan joukkoon. Liuota vedestä puristetut liivatteet vadelmamehuun (kuumenna mehua tarvittaessa lisää mikrossa). Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Kaada vadelmatäyte kulhoon torttuviipaleiden päälle, tasoita tarvittaessa viipaleita veitsellä leikkaamalla täytteen pinnan tasalle. (Leikatut palat ja yli jääneet torttuviipaleet asettelin täytteen pinnalle, kakussa on tällöin hieman enemmän ”purtavaa”.) Anna kakun hyytyä peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään ennen kumoamista.

Mansikkahyydykekakku

AINEKSET

Kakkupohja
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Täyte
1 prk (à 250 g) maitorahkaa
1 prk (à 2½ dl) Valion mansikkakermaa
250 g pakastemansikoita sulana
½ dl mansikoista irronnutta mehua + hieman kostutukseen
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
7 liivatelehteä

noin 200 g tuoreita mansikoita

Vatkaa kananmunat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vähitellen vaahdon joukkoon. Kaada massa leivinpaperoidulle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia. Kumoa uunista tullut pohja leivinpaperille ja poista paistopaperi, anna jäähtyä. Leikkaa pohjasta ø 22-senttinen pyöreä pala irtopohjaista vuokaa apuna käyttäen.

Kaada sulaneista pakastemansikoista reilu ½ dl mehua lasiin (mehua voi jatkaa vedellä jos ei riitä), kostuta levykakkupohjan pala kevyesti ja säästä loppu mehu. Soseuta pakastemansikat esim. blenderillä. Vatkaa mansikkakerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka. Lisää mansikkasose ja sokerit, sekoita. Laita mousse odottamaan jääkaappiin siksi aikaa kun valmistelet vuoan.

Vuoraa ø 22-senttinen irtopohjavuoka kelmulla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Siivuta tuoreita mansikoita ja asettele siivuja (en käyttänyt päätypaloja ollenkaan) tiiviisti vuoan pohjalle ja yksi kierros myös vuoan reunoille. Kuumenna ½ dl mansikkamehua mikrossa ja liuota puristetut liivatelehdet siihen. Kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen moussen joukkoon. Kaada täyte vuokaan mansikkasiivujen päälle ja aseta lopuksi kostutettu levykakun pala (paistopinta ylöspäin) pinnalle, painele varovasti. Peitä kakku kelmulla ja anna sen hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Pannacottatorttu

Tämä ohje on peräisin kirjasta Uudet suklaaherkut. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin pohjaan mantelimassaa, mutta itseäni houkutteli enemmän keksipohja. Lisäksi puolitin annoksen ja tein tortun kahteen pikkuruiseen irtopohjaiseen vuokaan. Suluissa ohje siten miten itse tein.

AINEKSET

Pohja
1 rkl kaakaojauhetta (100 g keksejä oman maun mukaan)
300 g mantelimassaa (50 g voita tai leivontamargariinia)

Pannacottatäyte
4 (2) liivatelehteä
175 g (87 g) maitosuklaata
4½ dl (2¼ dl) kuohukermaa
½ dl (¼ dl) sokeria
½ dl (¼ dl) vahvaa kahvia

Koristeluun
esim. suklaapuikkoja, mansikoita ja syötäviä kukkia, kuten orvokkeja
(sulaa maitosuklaata ja marsipaanikukkasia)

Vuoraa pyöreä, halkaisijaltaan noin 22 cm:n irtopohjainen vuoka usealla kerroksella tuorekelmua. Tee vuoraus huolellisesti ja tiiviisti, ettei pannacottatäyte valu pois. (Vuoraa kaksi, halkaisijaltaan 12 cm:n irtopohjaista vuokaa kelmulla.)

Sekoita kaakaojauhe hyvin mantelimassaan ja raasta massa sen jälkeen karkeaksi raasteeksi. Painele mantelimassa ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Kasta sormia veteen, jolloin mantelimassa ei tartu kiinni yhtä paljon. (Murskaa keksit hienoksi esim. kaulimella ja sulata rasva, sekoita yhteen. Jaa seos kahteen osaan ja painele tiiviisti vuokien pohjalle.)

Täytä kulho kylmällä vedellä ja laita liivatteet siihen likoamaan. Hienonna maitosuklaa karkeaksi rouheeksi ja kaada toiseen kulhoon. Kiehauta kuohukerma sokerin kanssa kattilassa ja kaada pieni tilkka kuumaa kermaa kulhossa olevan suklaarouheen päälle. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. Ravista vesi hyvin pois liivatteista ja sekoita ne suklaan joukkoon lopun kuuman kerman kanssa. Sekoita ja lisää kahvi. (Itse liuotin liivatteet kermaan ja kaadoin sitten suklaan joukkoon yhdessä kahvin kanssa.) Kaada kermaseos vuokaan(vuokiin) ja jätä kylmään jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.

Irrota vuoan(vuokien) reuna(t) ja leikkaa kelmua pois niin paljon kuin voit. (Näin pienistä koko kelmun saa näppärästi pois.) Koristele haluamallasi tavalla.

Valkosuklaa-mango-limehyydykekakku

AINEKSET

Pohja
185 g Digestive-keksejä
50 g voita tai leivontamargariinia

Täyte
Valkosuklaa-mango-lime-täyte ohjeen mukaisesti

Kiille
2 dl (2 prk) mangososetta (esim. Piltti)
2 liivatelehteä (kannattaisi laittaa kolme, kahdella jäi liian valuvaksi)
2 rkl vettä

Koristeeksi
kermavaahtoa
valkosuklaiset numerot

Murskaa pohjan keksit esim. tehosekoittimessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Ota irtopohjaisen vuoan reuna (ø 22 cm) ja aseta tarjoilulautaselle. Painele voi-keksi-seos tiiviisti reunan sisään.

Tee täyte ohjeen mukaisesti, kaada pohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa muutama tunti/yön yli.

Kiillettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Kuumenna vesi ja liuota siihen puristetut liivatteet. Sekoita liivateseos mangososeeseen. Kaada kiille hyytyneen kakun päälle ja hyydytä vielä jääkaapissa noin tunti.

Irrota vuoan reuna varovasti veistä apuna käyttäen. Koristele.