Tänä vuonna tein taas tapani mukaan piparkakkumökkejä joulun tuliaisiksi, mutta kokeilin myös ihan uutta juttua, nimittäin kuorrutettuja pipareita..
En ole koskaan aiemmin tehnyt tällaisia kokonaan kuorrutettuja pikkuleipiä – vain ihaillut suuresti muiden bloggaajien taidonnäytteitä – ja näin ensikertalaiseksi onnistuinkin mielestäni ihan hyvin.
Kuorrute on pastaväreillä värjättyä pikeeriä.
Piraattipiparit ovat joululahja 5-vuotiaalle merirosvofanille. :)
RAUHAISAA JOULUNAIKAA KAIKILLE! ♥
Pitkästä aikaa päivitystä tämänkin blogin puolelle!
Ex-avomieheni juhlisti viime viikonloppuna valmistumistaan rakennustekniikan insinööriksi ja avustin häntä juhlavalmisteluissa. Pöytään päätyi päivänsankarin toiveiden mukaisesti monen sorttista makeaa ja suolaista, mutta esittelen leipomuksista vain pari, sillä loput ovat jo ennestään tuttuja perusjuttuja.
Ensimmäisenä julkisuuteen pääsevät nämä helpot pikkuleivät. Eksä toivoi pähkinäisiä pikkuleipiä ja niitä hän myös sai.
AINEKSET
noin 40 kpl
200 g laktoositonta voita tai leivontamargariinia
130 g fariinisokeria
180 g sokeria
2 kananmunaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
360 g vehnäjauhoja
140 g kaurahiutaleita
150-200 g pähkinöitä rouhittuna (käytin sekoitusta, jossa on mantelia, hassel-, cashew-, saksan- sekä pekaanipähkinää)
Sulata rasva. Sekoita joukkoon fariinisokeri, sokeri ja kananmunat. Yhdistä loput aineet keskenään ja sekoita rasva-sokeri-kananmunaseoksen joukkoon. Pyörittele massasta pieniä palloja leivinpaperoiduille pelleille ja litistä niitä hieman. Jätä leviämisvaraa. Paista pikkuleipiä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Sitruunan ja lakritsin liitto vain yksinkertaisesti toimii! Tällä kertaa se tuli todettua cookies’ien muodossa.
Cookies’ien maku on ensin ihanan lakritsainen ja lopulta niissä voi maistaa myös häivähdyksen sitruunaa. Taikinaan voisi laittaa vähän enemmänkin sitruunankuorta, tai miksei vaikka lorauksen mehuakin, jos haluaa vielä selvemmän sitruunan maun. Jos tykkäät sitruuna-lakritsijäätelöstä, niin pidät luultavasti näistäkin. ;)
AINEKSET
noin 18-20 kpl
110 g voita tai margariinia
55 g ruokokidesokeria
50 g fariinisokeria
1 kananmuna
1 sitruunan raastettu kuori
175 g vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
225 g lakritsifudgekuutioita (irtokarkkihyllystä)
Leikkaa lakritsifudget pieniksi paloiksi. Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa joukkoon kananmuna. Raasta pestystä sitruunasta kuori ja lisää. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita joukkoon. Lisää lopuksi fudget. Kaavi taikina leivinpaperille ja kääri noin 5 cm paksuksi tangoksi. Anna olla jääkaapissa vähintään pari tuntia. Leikkaa kylmennyt taikina noin sentin paksuisiksi siivuiksi ja nostele leivinpaperoiduille pelleille. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia.
Sunnuntaina kestitsin kymmenkunta vierasta ammattiin valmistumiseni kunniaksi. Tarjoiluja miettiessäni minulla oli ajatuksena se, että leipoisin sellaista mitä olin kuluneen 1,5 vuoden aikana oppinut koulussa tekemään. Vaihtoehtoja olisi toki ollut vaikka millä mitalla, mutta hirveän suurta määrää ei luonnollisestikaan ollut järkevää alkaa tekemään joten valitsin vain muutamia. Tarjolla oli sekä suolaista että makeaa ja leipomuksista ensimmäisenä esittelen siis lusikkaleivät.
Koulussa kerkesin tehdä lusikkaleipiä pariin otteeseen ja siellä käytin taikinaan voita. Koska koulukirjassa oli maininta ”tai margariinia” enkä ollut varannut voita lusikkaleipiin, niin rohkenin kokeilla näitä tällä kertaa leivontamargariinilla. Nyt kummankin vaihtoehdon kokeiltuani suosittelen ehdottomasti voin käyttämistä, mielestäni siten lusikkaleipiin tulee parempi paahtuneempi maku. :)
AINEKSET
n. 35 kpl
200 g voita tai margariinia
130 g sokeria
¾ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
263 g vehnäjauhoja
vadelmamarmeladia
sirosokeria
Kuumenna voi tai margariini teräskattilassa ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Kun vaahto alkaa laskeutua ja rasva muuttuu vaaleanruskeaksi tai jopa hieman punertavaksi, ota kattila liedeltä. Sekoita kuuman rasvan joukkoon sokeri ja anna seoksen jäähtyä kylmässä vesihauteessa. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne rasva-sokeriseokseen. Sekoita hyvin.
Painele taikinaa tasaisesti syväpesäiseen pikkulusikkaan ja vedä taikina lusikasta suoraan leivinpaperoidulle pellille kupera puoli ylöspäin. Paista pikkuleipiä 175-180 asteessa noin 10-12 minuuttia. Täytä jäähtyneet pikkuleivät marmeladilla ja kierittele sen jälkeen sirosokerissa. (Ja vinkkinä: itse annan pikkuleipien vetäytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään ennen täyttämistä ja sokerointia, koska ne ovat uunituoreina hyvin höttöisiä eivätkä pysy nätteinä käsiteltäessä.)
6.12. on ollut jo vuosia piparkakkujen leipomispäiväni ja yhtä kauan olen tehnyt taikinan tällä samalla reseptillä, joka on peräisin äitini reseptikansiosta. Ohjeesta tulee tuollaisenaan lähemmäs kaksi kiloa taikinaa ja yli 200 piparia, joten reseptiä voi ihan surutta pienentää omiin tarpeisiinsa sopivaksi.
TUULAN PIPARKAKUT
4½ dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl siirappia
400 g sulatettua margariinia
3 dl perunajauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
3 tl ruokasoodaa
½ ps piparkakkumaustetta
Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää siirappi ja rasva. Sekoita jauhot, mausteet ja sooda keskenään ja lisää taikinaan. Anna taikinan levätä kylmässä yön yli.
Kauli taikinaa jauhotetulla pöydällä ohueksi ja ota siitä muoteilla kuvioita. Paista piparkakkuja 200-225 asteessa noin 5-8 minuuttia.
Leivoin tänään koulussa pienen satsin gluteenittomia pipareita oppipuodin keliaakikko-asiakkaita ilahduttamaan. Resepti on peräisin koulussa jaetuista monisteista ja koska se on helppo ja toimiva niin ajattelin jakaa sen teillekin.
Ensi viikolla olisi tarkoitus leipoa pipareita kotonakin, joten tavallisen piparkakkutaikinan ohjetta on luvassa myöhemmin. :)
TATTARIPIPARKAKUT
muutama pellillinen valmiita pipareita
150 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl siirappia
2 tl inkivääriä
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 kananmunaa
5½ dl tattarijauhoja
1½ tl leivinjauhetta
Kiehauta rasva, sokeri, siirappi ja mausteet, jäähdytä. Riko kananmunien rakenne ja sekoita leivinjauhe tattarijauhojen joukkoon. Lisää munat ja jauhot rasvaseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä kylmässä seuraavaan päivään. Kauli taikina ohueksi jauhotetulla pöydällä ja ota siitä muoteilla piparkakkuja. Paista 175 asteessa noin 8 minuuttia.
Armaan kakkukahveille tekaisin sankarin omasta pyynnöstä myös suklaisia pikkuleipiä. Näiden kohdalla tuli todettua että kun on paljon suklaata ja rasvaa, niin kylläpä vaan tulee hyvää. ;)
Leivoin herkkupalat Very Best Baking -sivulta löytyneen reseptin pohjalta.
SUKLAAHIPPUISET PIKKULEIVÄT
noin 45 kpl
5½ dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl suolaa
240 g pehmeää voita (käytin leivontamargariinia)
1¾ dl sokeria
1¾ dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa
340 g tummaa suklaata rouhittuna
150 g pähkinöitä rouhittuna (käytin cashew’ta)
Kuumenna uuni 190 asteeseen. Yhdistä jauhot, sooda ja suola pienessä kulhossa. Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit vaahdoksi, lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Sekoita jauhoseos vähitellen vaahdon joukkoon. Lisää suklaa- ja pähkinärouheet.
Jaa taikinaa ruokalusikalla leivinpaperoiduille pelleille. (Itse koin helpoimmaksi tavaksi pyöritellä taikinasta kostutetuin käsin pieniä palloja, ø 3-4 cm, leviävät uunissa joten ei kannata litistää.) Paista pikkuleipiä 9 – 11 minuuttia kunnes ovat kullanruskeita, anna olla pellillä pari minuuttia ennen siirtämistä jäähdytysritilälle.
Tämä keksiohje on kenties maailman helpoin ja sitä voi varioida omien mieltymystensä mukaan. Itse poimin ohjeen Namin pajasta. Alunperin se on kuitenkin Rachel Allenin, Irlantilaisen tv-kokin, jonka ohjelma on pyörinyt meillä Suomessakin. Näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos pieni tai vähän isompikin makeannälkä pääsee yllättämään!
HELPOISTA HELPOIMMAT KEKSIT
(sain 59 kpl ohuita keksejä)
225 g pehmeää voita tai leivontamargariinia
110 g (noin 1¼ dl) sokeria
275 g (noin 5 dl) vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
(tällä kertaa lisäsin puolikkaaseen taikinaan 65 g suklaata rouheena)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita taikina kelmuun käärittynä jääkaappiin/pakastimeen. Kauli kylmettynyt taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla keksejä (käytin juomalasia, ø 6 cm). Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia, riippuen keksien paksuudesta. Jäähdytä ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
Tässäpä ihania pikkuleipiä Pirkan ohjetta mukaillen. Aiemmin olen käyttänyt näihin hasselpähkinöiden sijasta cashewpähkinöitä. Tällä kertaa niitä ei kaapissa ollut, mutta maapähkinöitä sen sijaan sitäkin enemmän, joten ne saivat kelvata. Hyviä olivat edelleen!
AINEKSET
(noin 20 kpl)
100 g tummaa suklaata
50 g maapähkinöitä (kuorittuina)
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g leivontamargariinia
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
Leikkaa veitsellä suklaa ja pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita jauhot, hiutaleet, vaniljasokeri, leivinjauhe, suola, suklaa ja pähkinät keskenään.
Vaahdota pehmeä rasva ja fariinisokeri, vatkaa joukkoon muna. Lisää kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi.
Pyörittele taikinasta samankokoisia palloja leivinpaperoidulle pellille ja painele niitä hieman kasaan. Paista 175-asteessa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Anna pikkuleipien jäähtyä ja kovettua pellillä.
Jauhopeukaloisen herkut 