Suklaiset nougat-toffee-pähkinäpalat

..Eli kotikutoinen Snickers. Tämän tunnetun suklaapatukan diy-reseptit ovat viime aikoina pomppineet silmilleni useampaankin otteeseen, joten en voinut olla tarttumatta haasteeseen. Twixin tapaan en näitäkään tehnyt vain yhden lähteen mukaan vaan erilaisia ohjeita tuli lueskeltua läpi sekä suomeksi että englanniksi.

Herkkupalat koostuvat neljästä kerroksesta ja valmistukseen menee täten reippaasti aikaa, mutta lopputulos on kaiken vaivan väärti. Ohuen pähkinäisen suklaapohjan päälle on kasattu kerrokset nougat’sta ja suolapähkinöillä höystetystä toffeesta ja viimeisen silauksen antaa suklaakuorrutus.

Huom! Nougat’n valmistukseen tarvitsee mittarin (esim. digitaalinen anturijohdollinen paistolämpömittari käy tarkoitukseen paremmin kuin hyvin).

AINEKSET

Pohja
100 g tummaa suklaata
100 g sokeritonta maapähkinävoita

Nougat
1 kananmunan (huoneenlämpöinen) valkuainen
60 g hunajaa
150 g sokeria
1 rkl tummaa tai vaaleaa siirappia
3 rkl vettä
125 g sokeritonta maapähkinävoita

Pähkinätoffee
120 g voita
1 tlk (à 397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
2 rkl tummaa tai vaaleaa siirappia
60 g fariinisokeria
200 g suolapähkinöitä

Kuorrutus
200 g maitosuklaata
pienenpieni nokare voita

Kastele ja rypistä leivinpaperi ja vuoraa sillä noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka (kostea paperi asettuu helpommin vuokaan).

Valmista pohja: Sulata suklaa (joko vesihauteessa tai mikrossa sykäyksittäin) ja lisää joukkoon maapähkinävoi. Sekoita tasaiseksi, levitä vuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Valmista nougat: Laita valkuainen yleiskoneen kulhoon ja vaahdota kiiltäväksi valkoiseksi vaahdoksi. Kuumenna hunaja mikrossa kiehuvan kuumaksi ja kaada sitten ohuena nauhana vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Mittaa kattilaan sokeri, siirappi ja vesi. Kuumenna seosta puoliteholla kunnes sokeri on kokonaan liuennut, lisää sitten lämpöä ja keitä kunnes mittari näyttää 125 astetta. Kaada sokerisiirappi ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin marenkiin samalla vatkaten. Vatkaa hetken aikaa (varo vatkaamasta liikaa) kunnes seos muuttuu kiiltäväksi ja tahmaiseksi. Kääntele sitten maapähkinävoi nougat’n joukkoon ja levitä vuokaan pohjan päälle. Anna nougat’n jähmettyä kokonaan.

Valmista pähkinätoffee: Mittaa voi, kondensoitu maito, siirappi ja fariinisokeri kattilaan ja keitä koko ajan hämmennellen noin 8-10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja alkaa irrota kattilan reunoilta. Lisää joukkoon suolapähkinät. Kaada toffee nougat’n päälle ja anna jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia-tunti.

Sulata lopuksi 200 g suklaata ja sekoita joukkoon nokare voita. Levitä kuorrutus toffeen päälle ja anna olla kylmässä, kunnes suklaa jähmettyy. Vinkki! Koko komeus kannattaa viimeistään tässä vaiheessa käyttää pakastimessa, jotta kaikki kerrokset ovat varmasti kunnolla jäähtyneet ja jähmettyneet – paloiksi leikkaaminen käy huomattavasti kivuttomammin. Säilytä nougat-toffee-pähkinäpalat jääkaapissa tai pakastimessa.

Millionaire’s Shortbread

..Eli kotikutoinen Twix. Olen törmännyt näihin herkkupaloihin internetin ihmeellisessä maailmassa ensimmäisen kerran jo vuosia sitten, mutta vasta nyt päätin niitä kokeilla ystäväni innoittamana. Ohjeita ”miljonäärin murokekseihin” löytyy pilvin pimein, mutta itse en noudattanut yhtä ainoaa reseptiä vaan katselin sillä silmällä useampaa brittiläistä sivustoa.

Mikäli siis Twix-patukat ovat mieleen, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan niiden tekemistä kotikeittiössä alla olevaan tyyliin. Näillä jos ei makean nälkä lähde, niin ei sitten millään!

AINEKSET

Pohja
120 g voita
170 g vehnäjauhoja
60 g fariinisokeria

Karamellitäyte
120 g voita
1 tlk (à 397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
2 rkl tummaa tai vaaleaa siirappia
60 g fariinisokeria

Kuorrutus
200 g maitosuklaata
pienenpieni nokare voita

Kastele ja rypistä leivinpaperi ja vuoraa sillä noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka (kostea paperi asettuu helpommin vuokaan).

Paloittele huoneenlämpöinen voi kulhoon ja sekoita jauhojen sekä fariinisokerin kanssa käsin tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina vuokaan ja pistele haarukalla. Laita pohja jääkaappiin siksi aikaa kun kuumennat uunin 175 asteeseen ja paista pohjaa sitten noin 20 minuuttia.

Jäähdytä pohjaa hieman ja tee karamellitäyte; mittaa ainekset kattilaan ja keitä koko ajan hämmennellen noin 8-10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja alkaa irrota kattilan reunoilta. Kaada karamelli pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia-tunti (itse vein vuoan parvekkeelle pariin pakkasasteeseen).

Viimeistele suklaakuorrutuksella, eli sulata suklaa vesihauteessa (tai mikrossa sykäyksittäin) ja sekoita joukkoon nokare voita. Levitä kuorrutus karamellin päälle ja anna olla kylmässä, kunnes suklaa jähmettyy. Leikkaa paloiksi ja nauti! Säilytä herkkupalat jääkaapissa. Tai pakasta ne ehkäistäksesi liian nopeaa katoamista parempiin suihin. ;)

Tuulihatut

Tuulihatut eivät ole lainkaan niin haastellisia kuin huhutaan. Kun noudatat ohjetta, annat tuulihattupohjien paistua ja paisua rauhassa, etkä availe uunin luukkua kesken kaiken, niin kokemuksieni mukaan et voi olla onnistumatta.

Tuulihatut kannattaa täyttää vasta tarjoilupäivänä.

TUULIHATTUPOHJAT
n. 50 kpl

325 g vettä
100 g voita
200 g vehnäjauhoja
200 g kananmunaa

Keitä vesi ja voi kiehuvaksi kattilassa, sammuta levy. Lisää joukkoon vehnäjauhot (kaikki kerrallaan) ja kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, kunnes se irtoaa kattilan reunoilta. Valmis massa on yhtenäistä ja kiiltävää.

Siirrä massa yleiskoneen kulhoon jäähtymään huoneenlämpöön, jäähtymistä voi nopeuttaa kylmässä vesihauteessa. Kun massa on kädenlämpöistä, lisää joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan voimakkaasti sekoittaen (yleiskoneessa lapavatkaimella), kunnes massa on tasaista. Sähkövatkainta voi käyttää myös, mikäli ei omista yleiskonetta.

Laita massaa kahteen pursotuspussiin, joista toisessa on noin 10 mm:n tähtitylla ja toisessa noin 5 mm:n pyöreä tylla. Pursota leivinpaperoiduille pelleille tähtityllalla kuvanmukaisia muotoja. Vasemmanpuoleiset ruusukkeet ovat perinteisen muotoisia pohjia, tässä tapauksessa suolaisia varten, ja oikeanpuoleiset ovat makeisiin tuulihattuihin joutsenen vartaloiksi.

Pursota pyöreäpäisellä tyllalla 2:n muotoisia joutsenen kauloja. Vaakaviiva saa olla mieluummin liian pitkä kuin pätkä, sillä kokoaminen on helpompaa kun kaulaa riittää kunnolla tuulihatun ja täytteen väliin.

Paista tuulihattupohjia 200 asteessa noin 20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua ensimmäiseen 15-20 minuuttiin, jotteivat pohjat lässähdä. Valmiit pohjat ovat sisältä vielä hieman kostean näköisiä ja pinnaltaan aavistuksen ruskettuneita. Joutsenen kauloille riittää paistoajaksi noin 12 minuuttia, joten ne on paistettava erikseen.

SUOLAISET TUULIHATUT
n. 30 kpl

tuulihattupohjat
130 g yrttituorejuustoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
125 g maitorahkaa
75 g palvikinkkuleikkelettä
2 rkl sinappikurkkusalaattia
½ tl pippurisekoitusta

Sekoita tuorejuustot ja maitorahka keskenään. Lisää joukkoon pieneksi leikatut leikkeleet, kurkkusalaatti sekä pippurisekoitus ja sekoita tasaiseksi.

Halkaise jäähtyneet tuulihattupohjat kansiksi ja pohjiksi, täytä.

JOUTSENTUULIHATUT
n. 20 kpl

tuulihattupohjat
2 dl vispikermaa
125 g maitorahkaa
150 g tuoreita mansikoita
2 rkl vaniljakreemijauhetta
tomusokeria koristeluun

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Lisää pieniksi leikatut mansikat ja makeuta vaniljakreemijauheella.

Halkaise jäähtyneet tuulihattupohjat kansiksi ja pohjiksi. Leikkaa kannet vielä kahteen osaan, joista muodostuvat joutsenen siivet. Pidä kaulaa paikoillaan pohjan päällä ja pursota täytettä kaulaa tukemaan. Aseta siivet paikoilleen ja koristele joutsenet tomusokerilla.

Pähkinäiset valkosuklaa-karpalofudget

Pähkinäiset fudget

Tässäpä sovellettu versio aiemmin kokeilemastani maitosuklaafudgesta. Inspiraation sain joulukuun Pirkassa olleesta reseptistä.

Ei varmaan tarvitsisi edes sanoa, että hyvää on.. ;)

AINEKSET
noin 60 pientä palaa tai 30 isompaa

2½ dl kuohukermaa
2½ dl sokeria
3¾ rkl voita tai margariinia
2½ rkl hunajaa
yhteensä 2½ dl rouhittuja cashewpähkinöitä ja hienonnettuja kuivattuja karpaloita
1 levy (130 g) Pandan valkosuklaata rouhittuna

Kiehauta kerma, sokeri ja rasva. Lisää hunaja. Keitä sekoittaen, kunnes seos on sakeaa. Seos on valmista, kun nokare pysyy koossa tiputettaessa kylmään veteen. (Itse keittelin seosta kymmenisen minuuttia hunajan lisäämisen jälkeen.)

Ota kattila liedeltä ja sekoittele kylmässä vesihauteessa, kunnes seos hieman jäähtyy ja sakenee. Lisää suklaa, pähkinät ja karpalot. Sekoita kunnes massa on tasaista. Levitä fudgemassa leivinpaperilla vuorattuun n. 12 x 20 cm -kokoiseen astiaan (käytin kahta 600 g:n margariinirasiaa, kooltaan 11 x 13 cm) ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Maitosuklaafudge

185

Tänä iltana vietämme luokkalaisten kanssa pikkujouluja nyyttärimeiningillä ja minä vien kekkereihin pieniä herkkupaloja, nimittäin maitosuklaafudgeja. Reseptin bongasin uusimmasta Yhteishyvä Ruoka -lehdestä. Pelkästään fudgen kuva lehden kannessa näytti jo niin hyvältä, etten voinut olla kokeilematta.

Koostumukseltaan fudget ovat pehmeän toffeemaisia, eivätkä onneksi niin tahmeita että tarttuisivat toisiinsa kiinni. Todella makeita, mutta ah, niin hyviä.

AINEKSET
noin 30 palaa

2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
3 rkl voita tai margariinia
2 rkl hunajaa
2 dl vaahtokarkkeja
100 g maitosuklaata

Rouhi suklaa ja hienonna vaahtokarkit. Kiehauta kerma, sokeri ja rasva. Lisää hunaja. Keitä sekoittaen, kunnes seos on sakeaa. Seos on valmista, kun nokare pysyy koossa tiputettaessa kylmään veteen. (Itse keittelin seosta kymmenisen minuuttia hunajan lisäämisen jälkeen.)

Ota kattila liedeltä ja sekoita, kunnes seos hieman jäähtyy ja sakenee. Lisää suklaa ja vaahtokarkit. Sekoita kunnes massa on tasaista. Levitä fudgemassa leivinpaperilla vuorattuun n. 12 x 20 cm -kokoiseen astiaan (käytin kahta 600 g:n margariinirasiaa, kooltaan 11 x 13 cm) ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi ja nauti.

Pehmeät kermakarkit

Näin joulun aikaan on kiva tehdä itse pieniä makeita lahjoja läheisille annettaviksi. Kermaruusun blogista löytyy jos jonkinmoista, toinen toistaan ihanampaa, karkki- ja konvehtiohjetta, joista itse valitsin nämä pehmeät kermakarkit kokeiltavaksi. Ohje vaikutti helpolta eikä vaatinut lämpömittaria, ja kun kaapista sattui löytymään salmiakin ja mansikan makuisia makusiirappeja, niin ohjeeseen oli helppo tarttua. Tein kumpaakin makua yhden annoksen. (Ja koska kermaa jäi, niin tein vielä salmiakkisia vähän lisää, joista tuo kuvakin on otettu.)

Näitä tulee tehtyä varmasti uudestaankin, sillä eivät vaadi kummoisia aineksia (vaaleaa siirappia voi laittaa yhteensä ½ dl, jos ei omista tai löydä makusiirappeja). Ihanan pehmeitä ja tahmeita, ja tuoksu kuin suoraan lapsuuden kermakarkeista, joita äitini joskus teki. Mansikan makua ei välttämättä tunnistaisi ellei tietäisi, salmiakki sen sijaan oli tunnistettavampi.

Yksi iso lasipurkillinen sellofaaniin kääräistyjä nameja päätyi keskiviikkona työnantajilleni joulu- ja läksiäislahjaksi. Toisen purkillisen vien avomiehen äidille ja hänen miehelleen – vietämme jouluaaton heidän luonaan mukavan yhdessäolon, sekä tietenkin jouluaterian ja -saunan merkeissä.

AINEKSET

2½ dl kuohukermaa
100 g sokeria
⅓ dl vaaleaa siirappia
½ dl makusiirappia

Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja vaalea siirappi. Keitä seosta koko ajan sekoittaen noin 20 minuuttia. Lisää makusiirappi ja keitä vielä noin 10 minuuttia, tai kunnes seos sakenee. Tee testi; jos tippa seosta jähmettyy kylmässä vedessä lasissa, on massa valmista. Kaada massa leivinpaperoituun astiaan tai silikonimuotteihin (käytin noin 12x12cm-kokoista pakastusrasiaa). Laita kylmään jähmettymään (ja leikkaa paloiksi).

Kakkutikkarit

Näihin pikkuherkkuihin, joista myös keksiversioita (cookie pops) on olemassa, olen aina silloin tällöin törmännyt kakkublogeja selatessani. Nyt sattui varastoissa olemaan kakkutikkareihin soveltuvia aineksia, eli ei niin täydellisesti onnistunut sokerikakkupohja, maustamatonta tuorejuustoa, lime curd-tahnaa ja suklaata, joten pitihän näitä kokeilla, vaikka hieman epäilyttikin. Kyllä ne loppujen lopuksi ihan syötäviä ja maistuvia oli, joskin todella makeita.

CAKE POPS
noin 15 kpl

• sokerikakkua, myös esim. kääretorttu ja mokkapalat käyvät (käytin ⅓-osan 5 munan pohjasta, jonka halkaisija 22 cm)
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa, maustettua tuorejuustoa (esim. appelsiini) käytettäessä makeutta antava aines (eli tässä tapauksessa lime curd) ei ole tarpeen
• pari rkl lime curd-tahnaa
• noin 200 g suklaata (käytin valko- ja daim-suklaata)
• strösseleitä ja halutessasi tikkuja, esim. cocktail

Hienonna kakkupohja muruksi ja sekoita siihen tuorejuusto sekä lime curd. Pyörittele massasta sopivan suupalan kokoisia palloja ja laita ne pakastimeen jähmettymään.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa. Dippaa kakkupalloja suklaaseen esim. grillitikkua apuna käyttäen ja ripottele strösseleitä päälle. Jähmetä cake popsit jääkaapissa.