Korvapuustit

Tässäpä hieman korvapuusteja tänään 4.10. vietettävän kansallisen korvapuustipäivän kunniaksi.

Korvapuustit ovat etenkin uunituoreina todella hyviä. Itse leivon niitä kuitenkin valitettavan harvoin, sillä ne ovat hyvin kaukana omalta mukavuusalueeltani noin niinkuin leivonnan saralla. Vaikka olen koulun käynyt, niin en edelleenkään osaa tehdä täydellisiä korvapuusteja. Edeltävästä kokeilusta ei ole kauhean kauaa ja silloin yksi jos toinenkin asia tuntui menevän pieleen ja pullista tuli sen verran kovia, että niitä olisi voinut käyttää tarpeen tullen heittoaseena.

Siispä ajattelinkin etten to-del-la-kaan leipoisi puusteja tänään, koska eivät ne kuitenkaan onnistuisi, mutten sitten malttanut olla vaivaamatta pienenpientä taikinaa. Eivät nämäkään vielä täydellisiä ole tällaisen pienen perfektionistin näkökulmasta, mutta kuitenkin yhdet parhaimmista kotikokeiluistani. Kylkeen vielä lasi kylmää maitoa, niin kyllä ne kurkusta alas menevät!

AINEKSET
yksi pellillinen

2½ dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
63 g sokeria
1¼ tl suolaa
½ rkl kardemummaa
75 g pehmeää voita
noin 500 g vehnäjauhoja

Väliin vajaat 50 g pehmeää voita ja reilusti kanelisokeria
Voiteluun kananmuna ja viimeistelyyn raesokeria

Lämmitä neste 45-asteiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Lisää joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Yhdistä kuivahiiva ja pari desiä jauhoja, sekoita nesteen joukkoon. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivauksen keskivaiheilla myös pehmeä voi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia tai kunnes siinä on hyvä sitko. Älä tee liian kovaa taikinaa. Nostata kaksinkertaiseksi liinan alla.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Levitä päälle voi ja kanelisokeri. Rullaa tiiviisti ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi (noin 9 palaa). Jätä saumapuoli alaspäin ja painele korvapuusteiksi. Nostata lämpimässä paikassa leivinpaperoidulla pellillä. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Advertisement

Munkit

Vappu oli ja meni. Munkit tuli paistettua vappuaattoiltana ja eilinen meni kyläillessä, joten reseptin julkaisen tyylikkäästi vasta nyt.

AINEKSET
15 kpl

2,5 dl täysmaitoa
25 g tuorehiivaa
½ tl suolaa
63 g sokeria
1 kananmuna
¾ tl kardemummaa
40 g voita tai leivontamargariinia
n. 500 g vehnäjauhoja

öljyä
sokeria

Lämmitä maito ja liuota siihen hiiva. Lisää kananmuna, sokeri, suola, kardemumma ja pehmeä rasva. Alusta joukkoon jauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoilta. Vaivaa taikinaa vielä pöydällä, kunnes siinä on sitkoa. Jätä taikina muovin alle lepäämään 10 minuutiksi.

Paloittele taikina noin 60 g:n paloiksi ja pyörittele pulliksi. Anna kohota peitettynä n. 20-30 minuuttia.

Kuumenna öljy kattilassa. Tee pullista rinkilöitä ja paista ne molemmilta puolilta kullan ruskeiksi. Sokeroi munkkirinkilät lämpiminä.

Kristallipullat

AINEKSET
n. 20 kpl

2½ dl maitoa tai vettä
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
100 g sokeria
1 kananmuna
½ rkl kardemummaa
100 g leivontamargariinia tai voita
n. 650 g vehnäjauhoja

Väliin
vaniljakreemiä, eli ¾ dl vaniljakreemijauhetta + 2¼ dl kylmää vettä

Pinnalle
hieman pehmeää leivontamargariinia tai voita
sirosokeria

Sekoita kuivahiiva, sokeri, kardemumma ja suola pieneen määrään jauhoja. Kuumenna neste reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita jauhoseos vispilällä joukkoon. Lisää kananmuna. Alusta jauhoja vähitellen taikinaan ja lisää alustuksen loppupuolella pehmeä rasva. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Sekoita vaniljakreemijauhe veteen vispilällä voimakkaasti vatkaten.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 48 x 36 cm). Levitä vaniljakreemi taikinamaton puolikkaalle pitkälle sivulle. Taita matto kaksinkerroin (tässä vaiheessa voi kaulita kevyesti jos tuntuu liian paksulta) ja leikkaa noin parin sentin suikaleiksi niin, että suikaleet on leikattu keskeltä kahtia mutta yläreuna jää kiinni. Venytä suikaleita hieman ja kieritä. Ota kieritetyn suikaleen paksummasta päästä kiinni ja kieritä pulliksi, jätä hännät pullan alle.

Nosta pullat leivinpaperoiduille pelleille ja paista 225-asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia. Voitele pullat pian uunista ottamisen jälkeen rasvalla ja kieritä sirosokerissa.