Porkkanasämpylät

Tänään on hiihtolomaviikkoni ainoa päivä kun minulla ei ole mitään erityistä tekemistä tai ohjelmaa sovittuna, ja kun en ihan täysin toimettomanakaan viitsi makoilla niin pyöräytin muutaman pellillisen porkkanasämpylöitä.

Resepti on peräisin koulukirjastamme.

AINEKSET
noin 25 kpl

5 dl vettä
25 g tuorehiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
15 g suolaa
25 g siirappia
20 g margariinia
noin 950 g vapaavalintaisia jauhoja (itse käytin kokojyvä sämpylä- ja vehnäjauhoja)
150-250 g hienoa porkkanaraastetta

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen (tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten reilusti kädenlämpöisen veden joukkoon) ja lisää suola, siirappi, margariini ja porkkanaraaste. Alusta jauhoja joukkoon vähitellen, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoilta. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia.

Paloittele taikina 60 gramman palasiksi (tai minkä kokoisia sämpylöitä haluatkaan) ja pyörittele. Asettele sämpylät leivinpaperoiduille pelleille ja anna kohota peitettyinä vedottomassa paikassa kaksinkertaisiksi.

Paista sämpylöitä 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Advertisement

Kaurasämpylät

Sain avomieheni äidiltä paketillisen kaurahiutaleita ja pussillisen vehnäjauhoja kera kehoituksen että leipoisin hänen pojalleen kaurasämpylöitä. Ja minähän tottelin.

Uunituore sämpylä vei kielen mennessään. Kiitos nam. (Ohje mukailtu oppikirjastamme.)

AINEKSET
n. 24 kpl

5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
12 g suolaa
20 g öljyä
25 g sokeria
100 g kaurahiutaleita
noin 700 g vehnäjauhoja

Turvota kaurahiutaleita 10 minuuttia 2½ dl:ssa vettä. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Lämmitä loppu vesi (2½ dl) reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon jauho-hiivaseos, suola, öljy, sokeri sekä turvonneet kaurahiutaleet. Alusta jauhoja taikinaan vähitellen, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Kippaa taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia.

Paloittele taikina 50-60 gramman palasiksi ja pyörittele sämpylöiksi. Paina sämpylät littanoiksi, nostele leivinpaperoiduille pelleille ja anna kohota peitettyinä vedottomassa paikassa kaksinkertaisiksi.

Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Juustosämpylät

Leivottiin aikoinaan koulussa ihka ensimmäisenä työsalipäivänä juustosämpylöitä ja ai että kun ne olivatkin hyviä! Näin juuri alkaneen kesäloman kunniaksi päätin kaivaa esille ainokaisen koulukirjamme, Taikinasta tuotteiksi, ja tehdä viimein näitä pumpulinpehmeitä sämpylöitä kotosallakin.

AINEKSET
noin 24 kpl

5 dl vettä
25 g maitojauhetta (en viitsinyt ostaa maitojauhetta, joten käytin nesteenä veden sijaan maitoa)
35 g hiivaa (käytin pussillisen kuivahiivaa)
10 g suolaa
15 g sokeria
875 g vehnäjauhoja
25 g sulatettua margariinia (käytin öljyä)
125 g sulatejuustoa (200 grammaakaan ei varmaan ole pahitteeksi)
juustoraastetta

Liuota tuore hiiva kädenlämpöiseen maitoon (tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten maidon joukkoon) ja lisää suola, sokeri, rasva/öljy sekä sulatejuusto palasina. Alusta jauhoja taikinaan vähitellen, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Kippaa taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia.

Paloittele taikina 50 gramman palasiksi (tai minkä kokoisiksi nyt haluatkaan) ja pyörittele sämpylöiksi. Kastele talouspaperin pala vedellä ja kaada lautaselle juustoraastetta. Paina sämpylät kämmenellä märkään talouspaperiin ja sen jälkeen dippaa litistyneen sämpylän kostunut puoli juustoraasteeseen. Asettele sämpylät leivinpaperoiduille pelleille.

Anna sämpylöiden kohota peitettyinä vedottomassa paikassa kaksinkertaisiksi. Paista 220 asteessa noin 12 minuuttia.

Lihapiirakat

Tein pitkästä aikaa lihapiirakoita. Kokeilin uutta reseptiä pikkiriikkisen soveltaen ja taisin löytää suosikkini tähän mennessä. Bongasin ohjeen Namin pajasta, mutta ihan alunperin se on Seurasta.

Suuritöisiähän nämä ovat, mutta sen verran hyviä että ihan mielellään näkee sen vaivan aina silloin tällöin. Näin isosta satsista kun riittää (ainakin meidän tapauksessa) pakastimeenkin, joten ihan heti ei tarvitse olla tekemässä uusia. Hyvästi, eines-lihikset!

AINEKSET
20 kpl

½ l vettä
1 ps kuivahiivaa
1 huoneenlämpöinen kananmuna
1½ tl suolaa
11-12 dl hiivaleipäjauhoja
100 g pehmeää voita tai leivontamargariinia

Täyte
1½ dl Myllyn Parhaan esikypsennettyjä rikottuja ohrasuurimoita
1 l vettä
lihaliemikuutio
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
Santa Marian jauhelihamaustetta

Paistamiseen
öljyä

Sekoita kuivahiiva muutamaan desiin jauhoja, lisää suola. Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Vispilöi jauhoseos ja kananmuna veteen. Lisää loput jauhot vähitellen, ensin vispilällä sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaamalla. Lisää myös rasva vaivaamisen loppupuolella. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

Tee taikinan kohotessa täyte:
Keitä rikottuja ohrasuurimoita liemikuutiolla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia, valuta. Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä pannulla, lisää jauheliha paistumaan. Mausta seos jauhelihamausteella. Kuori ja hienonna kananmunat. Sekoita jauheliha-sipuliseos, kananmunasilppu ja ohrasuurimot keskenään.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina 20 osaan ja kauli jokainen pala pyöreäksi levyksi. (Ei liian ohueksi, mutta kuitenkin sen verran isoksi että täytettä mahtuu.) Lusikoi jokaiselle levylle reilu ruokalusikallinen täytettä. (Jos täytettä jää yli, kuten itselläni, niin sen voi vaikka käyttää pasteijoihin tai pistää pakastimeen odottamaan seuraavaa lihis-satsia.) Muotoile piirakat puolikuun muotoisiksi nostamalla reunat täytteen yli yhteen, ummista esimerkiksi haarukalla painellen.

Paista piirakat kuumassa öljyssä kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

Riisipiirakat

Opettelin tekemään karjalanpiirakoita ensimmäistä kertaa yläasteen kotsan tunnilla, kun eräät kokeneet piirakanpyörittelijä-rouvat tulivat meitä opettamaan. Luulenpa että muuten ei olisi koskaan tullut opeteltua, joten hyvä että tulivat! :)

Karjalanpiirakat ovat aika suuritöisiä ja siksi niitä ei tule tehtyä kovin usein. Mutta silloin kun hommaan ryhtyy ja saa maistaa ensimmäistä uunituoretta piirakkaa, niin on se ehdottomasti kaiken vaivan arvoista – niin hyviä ne ovat. Alla oleva ohje on ollut reseptiarkistoissani jo vuosia, mutten yhtään muista mistä se on peräisin.

AINEKSET
n. 20-40 kpl riippuen siitä minkä kokoisia teet

Täyte
1 l (täys)maitoa
3 dl puuroriisiä
2 dl vettä
2 tl suolaa

Ruistaikina
3 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 4-5 dl ruisjauhoja

Voiteluun
sulaa voita tai margariinia

Puuroa varten kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola sekä puuroriisit. Lisää joukkoon maito ja hauduta noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Jäähdytä puuro käsittelylämpöiseksi. (Tein puuron jo leipomista edeltävänä päivänä. Ja tällä kertaa ei muuten kiehunut yli, koska linnottauduin hellan viereen keittiöjakkaralle naistenlehteä lukemaan. ;))

Taikinaa varten sekoita vesi, suola ja vehnäjauhot keskenään. Lisää sekaan ruisjauhot. (Taikina saa jäädä ns. pintakosteaksi.)

Aloita ¼-osalla taikinaa ja loput ¾-osaa voi odotella kelmuun käärittynä, jottei kuivu. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä ohuita lättyjä, sen kokoisia kun haluat, ja levitä puuroa niiden keskelle. Rypytä. Paista piirakoita uunin keskitasolla 300 asteessa noin 10 minuuttia. Valmiit piirakat voidellaan rasvalla ja laitetaan liinan alle vetäytymään 10 minuutiksi (erilleen toisistaan etteivät liimaudu kiinni).

Psst! Mukavaa että sivuilleni eksytään, tai tullaan jopa ihan tarkoituksella, nykyään päivittäin. Olisi kiva tietää ketä täällä käy, joten jätä ihmeessä itsestäsi merkki kommentin muodossa! Risut ja ruusut tervetulleita. :)

Bagelit

Viikonloppuna oli aika herkutella toista kertaa itsetehdyillä bageleilla, ja on ne vaan hyviä! Ohjeena toimi tuttu ja turvallinen Pirkan resepti, jonka vain puolitin. Tällä kertaa meillä oli täytteenä yrttistä tuorejuustoa, majoneesia tai remouladekastiketta, lehtisalaattia, kurkkua, tomaattia ja leikkelettä tai graavilohta.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, eivät nimittäin ole niin suuritöisiä kuin voisi kuvitella. Ja samalla vaivalla tekee vaikka vähän isomman satsin, osan voi pakastaa seuraavia herkutteluhetkiä varten. ;)

AINEKSET
10 kpl

50 g leivontamargariinia
½ ps kuivahiivaa
2½ dl vettä tai maitoa
1 tl suolaa
¼ rkl sokeria
2 dl hiivaleipäjauhoja
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
unikon- ja/tai seesaminsiemeniä

Sulata margariini. Lämmitä neste reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita keskenään hiivaleipäjauhot, kuivahiiva, suola ja sokeri. Lisää seos nesteeseen vispilällä sekoittaen. Lisää vehnäjauhoja vähitellen taikinaan, ensin vispilällä sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaamalla. Lisää loppuvaiheessa myös jäähtynyt rasva. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoilta. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Leivo taikina jauhotetulla pöydällä tangoksi ja jaa se 10 osaan. Pyörittele palat pulliksi ja kohota liinan alla noin 15 minuuttia.

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Tee kohonneista pullista rinkilöitä. Pudota enintään kolme rinkilää kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä noin 30-40 sekuntia. Nosta rinkelit reikäkauhalla leivinpaperin päälle pellille, ripottele pinnalle siemeniä ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kauniin ruskeiksi. Halkaise rinkelit hieman jäähtyneinä, täytä haluamallasi tavalla ja nauti.

Hyydytetty lohikakku

Kummisetäni täytti tällä viikolla vuosia. Hänen vaimonsa soitti minulle viikko sitten ja kertoi järjestävänsä miehelleen pienimuotoiset yllätys-synttärijuhlat. Hän kysyi, voisinko tehdä juhliin voileipäkakun ja ilomielin suostuin. Kakun piti olla mielellään laktoositon, mutta muuten sain vapaat kädet.

Olen tottunut tekemään hyvin perinteisiä voileipäkakkuja, joten halusin tällä kertaa kokeilla jotain uutta. Päädyin jälleen kerran selailemaan Kinuskikissan reseptejä ja se kannatti. Tämä lohikeikauskakku oli sopiva; suhteellisen helppo näin työviikon lomassa toteutettavaksi (koska ei kaipaa kuorrutusta eikä kummoisia koristeita) ja ennenkaikkea erilainen.

Kakkua maisteltiin yhdeksän hengen voimin ja siitä jäi jäljelle vajaa neljäsosa. Eli hyvää oli, eikä pelkästään minun mielestäni. :)

AINEKSET

1 ps (à 520 g) Pirkka ruisvuokaleipää

Täyte
4 liivatelehteä
n. 400 g lämminsavulohta
n. 2 dl tillisilppua
n. 1½ dl ruohosipulisilppua
1 prk (à 2½ dl) Valion vaahtoutuvaa kevytvispiä
2 dl kevytmajoneesia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1½ dl sinappikurkkusalaattia
valkopippuria
½ dl sitruunamehua

Kostutus
maitoa

Koristelu
jääsalaattia
tomaattiruusu
lehdet kurkun kuoresta (muotilla)

Vuoraa 1,5 litran vetoinen (tai isompi) pyöreäpohjainen kulho kelmulla. Leikkaa leivistä reunat pois ja leikkaa haluamaasi muotoon veitsellä tai vaikka piparimuoteilla. Itse leikkasin jokaisen viipaleen neljään osaan kolmioiksi. Kasta leivät molemmilta puolilta maitoon. (Huom: Poikkesin Kinuskikissan ohjeesta siten, että laitoin kakun väliinkin yhden leipäkerroksen. Ilman ylimääräistä leipäkerrosta Pirkan ruisvuokaleipä riittää hyvin, mutta kerroksen kanssa leipää kannattaa varata enemmän.) Asettele leivät kulhon pohjalle ja reunoille, jos eivät pysy, niin niitä voi asetella myös täyttövaiheessa.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Puhdista kala ja paloittele pieneksi. Silppua tilli ja ruohosipuli. Vaahdota kevytvispi. Lisää joukkoon majoneesi, tuorejuusto, kurkkusalaatti, lohi, tilli- ja ruohosipulisilppu ja valkopippuri. Kuumenna sitruunamehu mikrossa ja liuota joukkoon vedestä puristetut liivatteet. Lisää täytteeseen hyvin sekoittaen.

Kaada puolet täytteestä kulhoon, asettele kerros kostutettuja leipäviipaleita (ei ihan reunoille asti) ja kaada loput täytteestä. Tasoita pinta ja tasaa kulhon reunoilta täytteen yläpuolelle jääneet leipäviipaleet veitsellä. Asettele kostutettuja leipäviipaleita täytteen peitoksi yhtenäiseksi kerrokseksi. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Poista kelmut leipäkerroksen päältä ja asettele jääsalaatin lehtiä reunoille. Laita tarjoilulautanen lehtien päälle, pidä lautasta paikoillaan ja käännä kulho nurinpäin. Nosta kulho ja poista kelmut kakun ympäriltä. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Juusto- ja kinkkusarvet

Avomiehen synttäripirskeisiin tein myös näitä hyväksi havaittuja sarvia. Tämän, alunperin kotsan kirjasta olevan ohjeen, olen löytänyt Herkkukirpun blogista.

Kaikki syötiin illan aikana, joten ilmeisesti olivat hyviä vieraidenkin mielestä. :)

AINEKSET
(ohje on puolitoistakertainen, eli 24 kpl)

3 dl juustoraastetta
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
200 g kermaviiliä + 1 dl piimää (tai 1½ prk kermaviiliä tai 2½ dl piimää)
¾ dl öljyä

Täyte
juustoraastetta
kinkkusuikaleita

voiteluun kananmunaa
pinnalle sesamin- ja unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet, juustoraaste mukaan lukien, keskenään. Lisää kermaviili, piimä ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Leikkaa kukin levy kahdeksaan lohkoon esim. pizzaleikkurilla. Laita lohkojen leveämpiin päihin hieman täytettä (itse laitoin 50-50 pelkkää juustoa ja juusto-kinkkua) ja rullaa sarviksi. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä (juustoisissa sesamin- ja kinkkuisissa unikonsiemeniä). Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia ja herkuttele!

Ei mitään euron juustoja -purilaissämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla tehdä itse hampurilaissämpylöitä, kun sellaiset kaupan valmiit eivät oikein houkuttele. Oli siis aika kääriä hihat ja ryhtyä toimeen. Näpyttelin googleen ”hampurilaissämpylät” ja tartuin heti ensimmäiseen ohjeeseen, joka ruudulle tipahti. Oli iso nälkä, joten puolitoistakertaistin ohjeen. (Oikeasti hampurilaispihvejä oli kuusi, joten sämpylöitä piti saada yhtä monta.)

SÄMPYLÄT
(6 kpl)

1½ dl vettä
3 rkl maitoa
1½ tl kuivahiivaa
1½ rkl sokeria

1½ kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
reilu tl suolaa
25 g pehmeää voita

voiteluun taikinasta jäänyt puolikas kananmuna + tilkka vettä ja päälle seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää siihen maito, hiiva ja sokeri. Anna muhia viitisen minuuttia. Vatkaa kananmunat kevyesti vispilällä.

Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon. Lisää nesteseos sekä vispatut kananmunat. Sekoita tasaiseksi taikinaksi käsin.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat!

Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaan. Kohota kaksinkertaiseksi, noin 1-2 tuntia.

Jaa kohonnut taikina kuuteen osaan ja pyörittele jokainen sämpyläksi suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tee hampurilaissämpylöistä vähän litteämpiä ja leveämpiä kuin ihan tavallisista sämpylöistä, jotta syöminen on helpompaa.

Kohota sämpylöitä liinan alla lämpimässä paikassa vielä toiset 1-2 tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kananmuna-vesiseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista sämpylöitä uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia.