Lohisolttikset

Luvassa valmistujaiskahvittelujeni tarjottava nro 3, eli lohisolttikset.

Tein solttikset ohjeen mukaisesti itse tehtyyn voitaikinaan ja kuten arvata saattaa niin voitaikina oli huomattavasti haastavampaa valmistaa kotona kaulinta käyttäen, kuin koulussa kaulauskoneella. Täytynee siis vielä joskus kokeilla uudemman kerran, josko saisin paremmat voikerrokset aikaiseksi. Taikinaa vääntäessäni kävi myös mielessä, että sekoitettava voitaikina kävisi näihin yhtä hyvin, mutta olisi helpompi tehdä. Ja jos oikein laiskottaisi, niin markettien pakastealtaatkin on toki keksitty. ;)

AINEKSET
n. 40 kpl

Perustaikina
5 dl vettä
15 g suolaa
25 g sokeria
50 g hiivaa
100 g kananmunia
15 g voita
950 g vehnäjauhoja

Kaulintaan
300 g voita

Täyte
400 g pippurituorejuustoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g kylmäsavulohta
50 g emmental-juustoraastetta
½ tl sitruunapippuria
1 tl tilliä

Pinnalle
emmental-juustoraastetta

Ota voi huoneenlämpöön. Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet.

– Kauli taikinasta n. 30 cm x 30 cm levy ja asettele voi ohuen ohuina siivuina lomittain vinoneliöksi sen keskelle (vaihe 1).
– Taita taikinan kulmat voin päälle ja painele hyvin kiinni (vaihe 2).
– Kauli taikina 10-12 mm:n vahvuiseksi matoksi ja taittele 1 x 3 (vaihe 3). Taittoja tehdessä ylimääräisiä jauhoja kannattaa harjata taikinan päältä pois.
– Kauli taikina jälleen 10-12 mm:n vahvuiseksi ja taittele nyt 1 x 4 (vaihe 4). Anna taikinan levätä kylmässä 15 minuuttia.
– Kauli levännyt taikina taas 10-12 mm:in ja taittele 1 x 3, eli samoin kuin vaiheessa 3. Anna taikinan levätä kylmässä 1 tunti.

Valmista täyte sekoittamalla pieneksi pilkottu kylmäsavulohi ja täytteen muut aineet tuorejuustojen joukkoon tasaiseksi täytteeksi.

Kauli levännyt taikina 2½ mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa matto 25 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Levitä täyte nauhoille tasaiseksi kerrokseksi ja rullaa tiiviisti. Leikkaa rullat paloiksi (n. 40 kpl) ja aseta palat pellille ”häntä” alle vedettynä. Painele solttikset alas, anna kohota, voitele kananmunalla ja ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista 200-210 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Mainokset

Tuulihatut

Tuulihatut eivät ole lainkaan niin haastellisia kuin huhutaan. Kun noudatat ohjetta, annat tuulihattupohjien paistua ja paisua rauhassa, etkä availe uunin luukkua kesken kaiken, niin kokemuksieni mukaan et voi olla onnistumatta.

Tuulihatut kannattaa täyttää vasta tarjoilupäivänä.

TUULIHATTUPOHJAT
n. 50 kpl

325 g vettä
100 g voita
200 g vehnäjauhoja
200 g kananmunaa

Keitä vesi ja voi kiehuvaksi kattilassa, sammuta levy. Lisää joukkoon vehnäjauhot (kaikki kerrallaan) ja kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, kunnes se irtoaa kattilan reunoilta. Valmis massa on yhtenäistä ja kiiltävää.

Siirrä massa yleiskoneen kulhoon jäähtymään huoneenlämpöön, jäähtymistä voi nopeuttaa kylmässä vesihauteessa. Kun massa on kädenlämpöistä, lisää joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan voimakkaasti sekoittaen (yleiskoneessa lapavatkaimella), kunnes massa on tasaista. Sähkövatkainta voi käyttää myös, mikäli ei omista yleiskonetta.

Laita massaa kahteen pursotuspussiin, joista toisessa on noin 10 mm:n tähtitylla ja toisessa noin 5 mm:n pyöreä tylla. Pursota leivinpaperoiduille pelleille tähtityllalla kuvanmukaisia muotoja. Vasemmanpuoleiset ruusukkeet ovat perinteisen muotoisia pohjia, tässä tapauksessa suolaisia varten, ja oikeanpuoleiset ovat makeisiin tuulihattuihin joutsenen vartaloiksi.

Pursota pyöreäpäisellä tyllalla 2:n muotoisia joutsenen kauloja. Vaakaviiva saa olla mieluummin liian pitkä kuin pätkä, sillä kokoaminen on helpompaa kun kaulaa riittää kunnolla tuulihatun ja täytteen väliin.

Paista tuulihattupohjia 200 asteessa noin 20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua ensimmäiseen 15-20 minuuttiin, jotteivat pohjat lässähdä. Valmiit pohjat ovat sisältä vielä hieman kostean näköisiä ja pinnaltaan aavistuksen ruskettuneita. Joutsenen kauloille riittää paistoajaksi noin 12 minuuttia, joten ne on paistettava erikseen.

SUOLAISET TUULIHATUT
n. 30 kpl

tuulihattupohjat
130 g yrttituorejuustoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
125 g maitorahkaa
75 g palvikinkkuleikkelettä
2 rkl sinappikurkkusalaattia
½ tl pippurisekoitusta

Sekoita tuorejuustot ja maitorahka keskenään. Lisää joukkoon pieneksi leikatut leikkeleet, kurkkusalaatti sekä pippurisekoitus ja sekoita tasaiseksi.

Halkaise jäähtyneet tuulihattupohjat kansiksi ja pohjiksi, täytä.

JOUTSENTUULIHATUT
n. 20 kpl

tuulihattupohjat
2 dl vispikermaa
125 g maitorahkaa
150 g tuoreita mansikoita
2 rkl vaniljakreemijauhetta
tomusokeria koristeluun

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Lisää pieniksi leikatut mansikat ja makeuta vaniljakreemijauheella.

Halkaise jäähtyneet tuulihattupohjat kansiksi ja pohjiksi. Leikkaa kannet vielä kahteen osaan, joista muodostuvat joutsenen siivet. Pidä kaulaa paikoillaan pohjan päällä ja pursota täytettä kaulaa tukemaan. Aseta siivet paikoilleen ja koristele joutsenet tomusokerilla.

Lihapiirakat

Tein pitkästä aikaa lihapiirakoita. Kokeilin uutta reseptiä pikkiriikkisen soveltaen ja taisin löytää suosikkini tähän mennessä. Bongasin ohjeen Namin pajasta, mutta ihan alunperin se on Seurasta.

Suuritöisiähän nämä ovat, mutta sen verran hyviä että ihan mielellään näkee sen vaivan aina silloin tällöin. Näin isosta satsista kun riittää (ainakin meidän tapauksessa) pakastimeenkin, joten ihan heti ei tarvitse olla tekemässä uusia. Hyvästi, eines-lihikset!

AINEKSET
20 kpl

½ l vettä
1 ps kuivahiivaa
1 huoneenlämpöinen kananmuna
1½ tl suolaa
11-12 dl hiivaleipäjauhoja
100 g pehmeää voita tai leivontamargariinia

Täyte
1½ dl Myllyn Parhaan esikypsennettyjä rikottuja ohrasuurimoita
1 l vettä
lihaliemikuutio
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
Santa Marian jauhelihamaustetta

Paistamiseen
öljyä

Sekoita kuivahiiva muutamaan desiin jauhoja, lisää suola. Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Vispilöi jauhoseos ja kananmuna veteen. Lisää loput jauhot vähitellen, ensin vispilällä sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaamalla. Lisää myös rasva vaivaamisen loppupuolella. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

Tee taikinan kohotessa täyte:
Keitä rikottuja ohrasuurimoita liemikuutiolla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia, valuta. Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä pannulla, lisää jauheliha paistumaan. Mausta seos jauhelihamausteella. Kuori ja hienonna kananmunat. Sekoita jauheliha-sipuliseos, kananmunasilppu ja ohrasuurimot keskenään.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina 20 osaan ja kauli jokainen pala pyöreäksi levyksi. (Ei liian ohueksi, mutta kuitenkin sen verran isoksi että täytettä mahtuu.) Lusikoi jokaiselle levylle reilu ruokalusikallinen täytettä. (Jos täytettä jää yli, kuten itselläni, niin sen voi vaikka käyttää pasteijoihin tai pistää pakastimeen odottamaan seuraavaa lihis-satsia.) Muotoile piirakat puolikuun muotoisiksi nostamalla reunat täytteen yli yhteen, ummista esimerkiksi haarukalla painellen.

Paista piirakat kuumassa öljyssä kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

Riisipiirakat

Opettelin tekemään karjalanpiirakoita ensimmäistä kertaa yläasteen kotsan tunnilla, kun eräät kokeneet piirakanpyörittelijä-rouvat tulivat meitä opettamaan. Luulenpa että muuten ei olisi koskaan tullut opeteltua, joten hyvä että tulivat! :)

Karjalanpiirakat ovat aika suuritöisiä ja siksi niitä ei tule tehtyä kovin usein. Mutta silloin kun hommaan ryhtyy ja saa maistaa ensimmäistä uunituoretta piirakkaa, niin on se ehdottomasti kaiken vaivan arvoista – niin hyviä ne ovat. Alla oleva ohje on ollut reseptiarkistoissani jo vuosia, mutten yhtään muista mistä se on peräisin.

AINEKSET
n. 20-40 kpl riippuen siitä minkä kokoisia teet

Täyte
1 l (täys)maitoa
3 dl puuroriisiä
2 dl vettä
2 tl suolaa

Ruistaikina
3 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 4-5 dl ruisjauhoja

Voiteluun
sulaa voita tai margariinia

Puuroa varten kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola sekä puuroriisit. Lisää joukkoon maito ja hauduta noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Jäähdytä puuro käsittelylämpöiseksi. (Tein puuron jo leipomista edeltävänä päivänä. Ja tällä kertaa ei muuten kiehunut yli, koska linnottauduin hellan viereen keittiöjakkaralle naistenlehteä lukemaan. ;))

Taikinaa varten sekoita vesi, suola ja vehnäjauhot keskenään. Lisää sekaan ruisjauhot. (Taikina saa jäädä ns. pintakosteaksi.)

Aloita ¼-osalla taikinaa ja loput ¾-osaa voi odotella kelmuun käärittynä, jottei kuivu. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä ohuita lättyjä, sen kokoisia kun haluat, ja levitä puuroa niiden keskelle. Rypytä. Paista piirakoita uunin keskitasolla 300 asteessa noin 10 minuuttia. Valmiit piirakat voidellaan rasvalla ja laitetaan liinan alle vetäytymään 10 minuutiksi (erilleen toisistaan etteivät liimaudu kiinni).

Psst! Mukavaa että sivuilleni eksytään, tai tullaan jopa ihan tarkoituksella, nykyään päivittäin. Olisi kiva tietää ketä täällä käy, joten jätä ihmeessä itsestäsi merkki kommentin muodossa! Risut ja ruusut tervetulleita. :)

Bagelit

Viikonloppuna oli aika herkutella toista kertaa itsetehdyillä bageleilla, ja on ne vaan hyviä! Ohjeena toimi tuttu ja turvallinen Pirkan resepti, jonka vain puolitin. Tällä kertaa meillä oli täytteenä yrttistä tuorejuustoa, majoneesia tai remouladekastiketta, lehtisalaattia, kurkkua, tomaattia ja leikkelettä tai graavilohta.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, eivät nimittäin ole niin suuritöisiä kuin voisi kuvitella. Ja samalla vaivalla tekee vaikka vähän isomman satsin, osan voi pakastaa seuraavia herkutteluhetkiä varten. ;)

AINEKSET
10 kpl

50 g leivontamargariinia
½ ps kuivahiivaa
2½ dl vettä tai maitoa
1 tl suolaa
¼ rkl sokeria
2 dl hiivaleipäjauhoja
n. 5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
unikon- ja/tai seesaminsiemeniä

Sulata margariini. Lämmitä neste reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita keskenään hiivaleipäjauhot, kuivahiiva, suola ja sokeri. Lisää seos nesteeseen vispilällä sekoittaen. Lisää vehnäjauhoja vähitellen taikinaan, ensin vispilällä sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaamalla. Lisää loppuvaiheessa myös jäähtynyt rasva. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoilta. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Leivo taikina jauhotetulla pöydällä tangoksi ja jaa se 10 osaan. Pyörittele palat pulliksi ja kohota liinan alla noin 15 minuuttia.

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Tee kohonneista pullista rinkilöitä. Pudota enintään kolme rinkilää kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä noin 30-40 sekuntia. Nosta rinkelit reikäkauhalla leivinpaperin päälle pellille, ripottele pinnalle siemeniä ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia kauniin ruskeiksi. Halkaise rinkelit hieman jäähtyneinä, täytä haluamallasi tavalla ja nauti.

Juusto- ja kinkkusarvet

Avomiehen synttäripirskeisiin tein myös näitä hyväksi havaittuja sarvia. Tämän, alunperin kotsan kirjasta olevan ohjeen, olen löytänyt Herkkukirpun blogista.

Kaikki syötiin illan aikana, joten ilmeisesti olivat hyviä vieraidenkin mielestä. :)

AINEKSET
(ohje on puolitoistakertainen, eli 24 kpl)

3 dl juustoraastetta
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
200 g kermaviiliä + 1 dl piimää (tai 1½ prk kermaviiliä tai 2½ dl piimää)
¾ dl öljyä

Täyte
juustoraastetta
kinkkusuikaleita

voiteluun kananmunaa
pinnalle sesamin- ja unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet, juustoraaste mukaan lukien, keskenään. Lisää kermaviili, piimä ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Leikkaa kukin levy kahdeksaan lohkoon esim. pizzaleikkurilla. Laita lohkojen leveämpiin päihin hieman täytettä (itse laitoin 50-50 pelkkää juustoa ja juusto-kinkkua) ja rullaa sarviksi. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle siemeniä (juustoisissa sesamin- ja kinkkuisissa unikonsiemeniä). Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia ja herkuttele!