Tomaatti-mozzarella focaccia

Halusin viikko sitten leipoa iltapalaksi vähän jotain erilaista ja päätin kokeilla focaccia-leipää jonkinasteisista ennakkoluuloistani huolimatta. Pienen googlettelun jälkeen löysin Wicked sweet kitchenin ”herkullisen italialaisen focaccian” ohjeen – bloggaaja lupasi ettei lopputulokseen tarvitsisi pettyä, eikä toden totta tarvinnutkaan.

En tehnyt leipää täysin reseptin mukaan vaan laitoin höysteeksi kirsikkatomaatteja ja mozzarellaa. Niin hyvää ettei melkein sanotuksi saa!

AINEKSET
yksi iso vuoallinen

3½ dl vettä
n. 8 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
1½ tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

Päälle
½ dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunamehua
½ rkl kuivattua basilikaa
hieman pippurisekoitusta

kirsikkatomaatteja
½ pkt (à 125 g) mozzarellaa

(sormi)suolaa ja oliiviöljyä

Lämmitä vesi 45-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva muutamaan desiin vehnäjauhoja. Sekoita veteen suola, oliiviöljy ja hunaja. Vispaa joukkoon hiiva-jauhoseos. Alusta jauhoja vähitellen taikinaan ja vaivaa (käsin) kymmenisen minuuttia. Älä tee liian kovaa taikinaa, vaan se saa jäädä hieman tahmeaksi. Anna taikinan nousta liinan alla puoli tuntia.

Kastele ja rypistä leivinpaperi ja vuoraa sillä noin 20 x 30 cm:n kokoinen vuoka (kostea paperi asettuu helpommin vuokaan). Voitele paperi kauttaaltaan öljyllä. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi levyksi jauhotetuin käsin. Anna kohota liinan alla toiset puoli tuntia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita ½ desiin oliiviöljyä hienonnettu valkosipulinkynsi, sitruunamehua, basilikaa ja pippurisekoitusta. Puolita kirsikkatomaatit ja kuutioi mozzarella.

Tee kohonneeseen leipään pieniä kuoppia sormella ja voitele sitten koko leipä oliiviöljyseoksella. Painele kirsikkatomaatin puolikkaita kuoppiin ja mozzarellan paloja sinne tänne. Ripottele päälle suolaa (itse käytin ihan tavallista ruokasuolaa).

Paista focacciaa uunin keskitasolla noin 12 minuuttia ja voitele leipä heti uunista ottamisen jälkeen oliiviöljyllä. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi. Focaccia on parhaimmillaan saman päivän aikana nautittuna.

Helpot patongit kolmella tapaa

Näitä helppoja patonkeja on tullut leivottua aika monesti kuluneen vuoden aikana ja useimmiten poikakaverini pyynnöstä. Tekemieni patonkien ulkonäössä ei ole paljoa kehumista, mutta maku korvannee kaikki kauneusvirheet.

AINEKSET
neljä patonkia

Esitaikina
4 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
1 ps kuivahiivaa
4 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

Taikina
1 rkl sokeria/hunajaa/siirappia
2 tl suolaa
noin 6 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä
– Jos haluat tehdä tavallisten sijaan valkosipulisia, lisää taikinaan 2-4 valkosipulinkynttä murskattuna
– Jos haluat tehdä pestoisia, varaa täytteeksi 4 rkl punaista tai vihreää pestokastiketta

Yhdistä esitaikinan kuivahiiva ja jauhot. Sekoita seos vispilällä veteen ja jätä taikina huoneenlämpöön vähintään puoleksi tunniksi, kunnes se kuplii. (Taikinan voi jättää tekeytymään myös pidemmäksi aikaa, vaikka yön yli, siirrä kulho tällöin kelmulla peitettynä jääkaappiin.)

Lisää esitaikinaan sokeri, suola ja öljy sekä halutessasi valkosipulimurska. Alusta taikinaan vähitellen jauhoja ja vaivaa kimmoisaksi. Jaa taikina sitten neljään osaan ja pyörittele palat tangoiksi leivinpaperoidulle pellille. Pestopatongit: kaulaa palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi, levitä jokaiselle noin 1 rkl pestoa (ei reunoille asti), rullaa ja nosta pellille. Anna patonkien kohota peitettynä kaksinkertaisiksi ja tee viillot pintaan.

Paista patonkeja 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Sämpylät

Innostuin leipomaan eilen ihan-perus-sämpylöitä, mutta sitäkin parempia sellaisia. Vaikka tuoreet sämpylät nyt on aina hyviä, siitä ei pääse yli eikä ympäri.

AINEKSET
noin 18 kpl

5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
1 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
½ dl öljyä
2 dl ruisjauhoja
2 dl kokojyväsämpyläjauhoja
n. 7-8 dl vehnäjauhoja (lisäsin jauhoja ihan summanmutikassa)

Sekoita veden joukkoon suola, hunaja ja öljy. Sekoita kuivahiiva muutamaan desiin jauhoja ja sitten nesteen joukkoon. Lisää jauhoja ja alusta pehmeä hyväsitkoinen taikina. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

Paloittele kohonnut taikina noin 80 g paloiksi ja pyörittele ne sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperoiduille pelleille ja litistä niitä hieman. Kohota leivinliinan alla. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

♦  ♦  ♦

HYVÄÄ ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ! :)

Perunarieskat

Tuore perunarieska on taivaallisen hyvää ja uskallan väittää että tällä ohjeella saa aikaiseksi yhdet parhaimmista. Kannattaa kokeilla. :)

AINEKSET
kaksi isohkoa rieskaa

3¼ dl jääkylmää vettä
1 tl suolaa
1 ps (80 g) Mummon Mielihyvä Perunahiutaleita
1¼ dl vehnäjauhoja
1¼ dl hiivaleipäjauhoja

Sekoita vesi, suola ja perunahiutaleet tasaiseksi massaksi. Lisää jauhot nopeasti sekoittaen. Paloittele taikina haluamasi kokoisiksi paloiksi ja riivaa ne pyöreiksi. Kauli palat jauhotetulla pöydällä ohuiksi ja pistele haarukalla. Nosta rieskat pelleille ja paista 250-300 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes niissä on ruskeita pilkkuja.

♦ ♦ ♦

Vilautanpa tässä samalla, että millaisia kakunkoristeita askartelin siskoni avomiehen valmistujaisjuhliin. Minua pyydettiin tekemään mansikoita ja niiden lisäksi otin vielä muoteilla lehtiä ja pieniä kukkasia. (Kakut muutoin ovat päivänsankarin äidin tekemiä.)

200

Porkkanasämpylät

Tänään on hiihtolomaviikkoni ainoa päivä kun minulla ei ole mitään erityistä tekemistä tai ohjelmaa sovittuna, ja kun en ihan täysin toimettomanakaan viitsi makoilla niin pyöräytin muutaman pellillisen porkkanasämpylöitä.

Resepti on peräisin koulukirjastamme.

AINEKSET
noin 25 kpl

5 dl vettä
25 g tuorehiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
15 g suolaa
25 g siirappia
20 g margariinia
noin 950 g vapaavalintaisia jauhoja (itse käytin kokojyvä sämpylä- ja vehnäjauhoja)
150-250 g hienoa porkkanaraastetta

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen (tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten reilusti kädenlämpöisen veden joukkoon) ja lisää suola, siirappi, margariini ja porkkanaraaste. Alusta jauhoja joukkoon vähitellen, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoilta. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia.

Paloittele taikina 60 gramman palasiksi (tai minkä kokoisia sämpylöitä haluatkaan) ja pyörittele. Asettele sämpylät leivinpaperoiduille pelleille ja anna kohota peitettyinä vedottomassa paikassa kaksinkertaisiksi.

Paista sämpylöitä 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kaurasämpylät

Sain avomieheni äidiltä paketillisen kaurahiutaleita ja pussillisen vehnäjauhoja kera kehoituksen että leipoisin hänen pojalleen kaurasämpylöitä. Ja minähän tottelin.

Uunituore sämpylä vei kielen mennessään. Kiitos nam. (Ohje mukailtu oppikirjastamme.)

AINEKSET
n. 24 kpl

5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
12 g suolaa
20 g öljyä
25 g sokeria
100 g kaurahiutaleita
noin 700 g vehnäjauhoja

Turvota kaurahiutaleita 10 minuuttia 2½ dl:ssa vettä. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Lämmitä loppu vesi (2½ dl) reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon jauho-hiivaseos, suola, öljy, sokeri sekä turvonneet kaurahiutaleet. Alusta jauhoja taikinaan vähitellen, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Kippaa taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia.

Paloittele taikina 50-60 gramman palasiksi ja pyörittele sämpylöiksi. Paina sämpylät littanoiksi, nostele leivinpaperoiduille pelleille ja anna kohota peitettyinä vedottomassa paikassa kaksinkertaisiksi.

Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Juustosämpylät

Leivottiin aikoinaan koulussa ihka ensimmäisenä työsalipäivänä juustosämpylöitä ja ai että kun ne olivatkin hyviä! Näin juuri alkaneen kesäloman kunniaksi päätin kaivaa esille ainokaisen koulukirjamme, Taikinasta tuotteiksi, ja tehdä viimein näitä pumpulinpehmeitä sämpylöitä kotosallakin.

AINEKSET
noin 24 kpl

5 dl vettä
25 g maitojauhetta (en viitsinyt ostaa maitojauhetta, joten käytin nesteenä veden sijaan maitoa)
35 g hiivaa (käytin pussillisen kuivahiivaa)
10 g suolaa
15 g sokeria
875 g vehnäjauhoja
25 g sulatettua margariinia (käytin öljyä)
125 g sulatejuustoa (200 grammaakaan ei varmaan ole pahitteeksi)
juustoraastetta

Liuota tuore hiiva kädenlämpöiseen maitoon (tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten maidon joukkoon) ja lisää suola, sokeri, rasva/öljy sekä sulatejuusto palasina. Alusta jauhoja taikinaan vähitellen, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Kippaa taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia.

Paloittele taikina 50 gramman palasiksi (tai minkä kokoisiksi nyt haluatkaan) ja pyörittele sämpylöiksi. Kastele talouspaperin pala vedellä ja kaada lautaselle juustoraastetta. Paina sämpylät kämmenellä märkään talouspaperiin ja sen jälkeen dippaa litistyneen sämpylän kostunut puoli juustoraasteeseen. Asettele sämpylät leivinpaperoiduille pelleille.

Anna sämpylöiden kohota peitettyinä vedottomassa paikassa kaksinkertaisiksi. Paista 220 asteessa noin 12 minuuttia.

Ei mitään euron juustoja -purilaissämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla tehdä itse hampurilaissämpylöitä, kun sellaiset kaupan valmiit eivät oikein houkuttele. Oli siis aika kääriä hihat ja ryhtyä toimeen. Näpyttelin googleen ”hampurilaissämpylät” ja tartuin heti ensimmäiseen ohjeeseen, joka ruudulle tipahti. Oli iso nälkä, joten puolitoistakertaistin ohjeen. (Oikeasti hampurilaispihvejä oli kuusi, joten sämpylöitä piti saada yhtä monta.)

SÄMPYLÄT
(6 kpl)

1½ dl vettä
3 rkl maitoa
1½ tl kuivahiivaa
1½ rkl sokeria

1½ kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
reilu tl suolaa
25 g pehmeää voita

voiteluun taikinasta jäänyt puolikas kananmuna + tilkka vettä ja päälle seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää siihen maito, hiiva ja sokeri. Anna muhia viitisen minuuttia. Vatkaa kananmunat kevyesti vispilällä.

Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon. Lisää nesteseos sekä vispatut kananmunat. Sekoita tasaiseksi taikinaksi käsin.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat!

Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään vedottomaan paikkaan. Kohota kaksinkertaiseksi, noin 1-2 tuntia.

Jaa kohonnut taikina kuuteen osaan ja pyörittele jokainen sämpyläksi suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tee hampurilaissämpylöistä vähän litteämpiä ja leveämpiä kuin ihan tavallisista sämpylöistä, jotta syöminen on helpompaa.

Kohota sämpylöitä liinan alla lämpimässä paikassa vielä toiset 1-2 tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kananmuna-vesiseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista sämpylöitä uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia.